巴西公立幼儿教育教师的食品素养

《Nutrire》：Food literacy among Brazilian public early childhood education teachers

　　

目的：本研究旨在评估巴西联邦区幼儿教育教师的食品素养（FL）。方法：这项横断面研究使用了短食品素养问卷（SFLQ-Br）以及社会人口学和专业问题，通过在线方式向203名教师发放。结果：参与者主要为女性（98%），年龄在40-49岁（39.4%），拥有教育学高等教育学历（76.4%）和研究生学历（67.5%）。超过一半（53.2%）未参加过食品与营养（F&N）课程，但75.9%报告熟悉巴西膳食指南。平均FL得分为36.46±7.74。较高的FL与受雇于民间社会组织而非政府、更高的学历以及参加超过6次健康或F&N课程相关（p<0.001）。结论：这些与食品素养得分相关的变量表明，在功能和关系FL维度上更强，同时揭示了初始和继续教师教育的差距。

**论文解读：巴西公立幼儿教育教师食品素养的横断面研究**

**研究背景与问题**
巴西国家学校膳食计划（PNAE）是学校内促进食品与营养教育（FNE）的关键政策工具，要求教师和家庭积极参与。研究表明，学校干预能有效改善饮食行为，而多组分方法（整合课程内容、改善学校食物环境、动员家庭与社区）可增强干预效果。教师作为FNE实施的核心中介，其食品素养（FL）——即获取、理解、批判性评估和应用食物相关信息的能力——对成功推广健康饮食至关重要。然而，尽管已有研究关注教师作为干预实施者或评估参与者，但直接评估幼儿教育教师FL水平的研究仍十分匮乏。识别教师FL中的差距，有助于针对性干预，提升儿童食物选择质量，并从早期建立健康习惯。因此，本研究旨在评估巴西联邦区公立幼儿教育教师的FL水平，为政策制定提供依据。

**研究内容与结论**
研究人员采用横断面研究设计，通过短食品素养问卷（SFLQ-Br）及社会人口学与专业背景问题，在线招募203名教师。结果显示，教师平均FL得分36.46±7.74，高于此前巴西成人研究（33.2±7.9）。与FL显著相关的变量包括：雇佣类型（受雇于民间社会组织（CSO）的教师得分更高，p<0.001）、学历（拥有研究生学历者得分更高，p=0.003）以及参加健康或F&N培训课程次数（超过6次者得分最高，p<0.001）。此外，熟悉巴西膳食指南、在家轻松准备健康餐食、以及能经常帮助他人解答营养问题，均与更高FL显著相关。结论指出，教师功能性与关系性FL维度较强，但批判性维度（如分析食品系统影响、批判性评估信息）存在明显不足，反映出初始教育与继续教育中的缺口。该研究发表于《Nutrire》，为首次针对幼儿教育教师的FL研究，强调了继续教育与营养专业人员在场的重要性。

**主要技术方法**
本研究为分析性横断面研究，使用短食品素养问卷（SFLQ-Br）评估FL，该问卷含12个条目，总分12-52分。样本来自巴西联邦区公立幼儿教育系统，基于2024年学校普查（3771名教师）计算最低样本量198人，最终收集203份有效问卷。数据通过Google Forms在线收集，采用便利抽样辅以滚雪球抽样，并通过机构授权确保区域比例代表性（依据七大健康区域分布）。分析使用SPSS 20.0，采用t检验或方差分析（ANOVA）及Tukey事后检验，显著性水平设为5%。

**研究结果**

**参与者社会人口学特征**
参与者以女性为主（98%），年龄40-49岁（39.4%），76.4%拥有教育学高等教育学历，67.5%持有研究生学位，50.7%为政府直接雇佣的永久公务员，50.2%工龄超过6年。53.2%未参加过F&N专项培训，但75.9%熟悉巴西膳食指南。

**食品素养得分**
总体平均FL得分为36.46±7.74，区域间存在变异（补充材料图S1）。未使用验证性切分点，因此未划分低、中、高等级。

**与FL显著相关的变量**
通过统计分析，三项变量与较高FL得分显著相关（p<0.05）：（1）雇佣类型：受雇于CSO（根据CLT合同）的教师得分（平均40.2）高于临时合同或公务员（平均36.1），p<0.001；（2）学历：持有研究生学位者得分显著更高（p=0.003）；（3）培训课程数：参加超过6次健康或F&N课程者得分最高（平均46.6），p<0.001。此外，熟悉巴西膳食指南、自评“在家准备健康餐食非常容易”以及“总能帮助他人解答营养问题”的教师，其FL得分也显著更高（p<0.001）。

**讨论总结与结论翻译**
讨论部分指出，教师FL高于此前巴西成人研究，但批判性维度（如分析食品系统、决策能力）仍显薄弱。雇佣类型与FL的关联可能源于CSO学校常配备营养师，日常互动促进FNE实践。学历和培训课程数表明，仅靠正规教育不足以提升FL，需持续的专业培训。巴西膳食指南的熟悉度与FL正相关，凸显其作为FNE工具的价值。烹饪技能和教学他人能力与FL相关，反映饮食能力（eating competence）的重要性。本研究局限性包括：样本量相对较小、非概率抽样、潜在的社会期望偏倚、以及SFLQ-Br未专门针对幼儿教育场景设计，难以全面评估批判性与互动性维度。

**研究结论翻译**：这是首个针对幼儿教育教师的FL研究。尽管幼儿教育教师在功能性层面表现出令人满意的食品素养（反映基本的健康与营养知识），但在互动性和批判性维度上存在显著差距。在实践中，这些差距体现为难以将理论知识转化为与儿童和家庭生活现实产生共鸣的教学行动，以及批判性分析不健康环境与食品营销策略的能力有限。多次培训经历与较高FL之间的正相关表明效应量有意义，强化了继续教育作为关键策略。从政策角度看，加强教育系统与学校膳食计划之间的衔接，并确保学校配备营养专业人员，可增强机构促进FL的能力。建议将FNE纳入课程和教师培训框架。未来研究应包含纵向和干预研究，以建立因果关系，并评估在不同教育情境中的可扩展性。