摘要
发酵食品中含有多种微生物，这些微生物可能影响口腔微生物生态并有助于维护口腔健康。本综述旨在梳理目前关于发酵食品中存在的微生物及其在促进口腔健康方面作用的现有证据。通过系统的文献检索，筛选出了2016年至2026年间发表的20篇相关的临床研究、实验研究、观察性研究及综述文章，并根据口腔微生物群调节、龋齿预防、牙周健康、益生菌递送系统以及综述文章中的证据等主要主题对它们进行了分析。研究结果表明，来自发酵食品的微生物可能减少致龋菌和牙周病原体，调节口腔生物膜，改善牙龈健康，并维持微生物平衡。酸奶、开菲尔、发酵乳制品以及泡菜中的微生物是研究最多的来源。越来越多的证据表明，这些微生物的益处源于对口腔微生物组的生态调控以及宿主与微生物之间的相互作用，而不仅仅是其直接的抗菌作用。因此，与发酵食品相关的微生物有望成为有助于维护口腔健康且能补充口腔保健策略的功能性膳食成分。未来需要更多设计严谨的临床研究，以确定特定菌株的适用建议，并探索后生元在牙科领域的应用潜力。
