《Advances in Archaeological Practice》：Daily Provisions: Tracing a Longue Durée of Feeding Archaeological Workers and Paths of Sustenance for the Future
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为考古工作者提供食物自学科早期以来一直是一个后勤（logistics）和社会挑战。食物准备涉及一系列工作者，从园丁到食材采购员，从厨师到主厨，他们通常是当地团队，负责迎合并抗争一个区域和国际多样群体对口味、生计和营养的偏好。通过分析涉及墨西哥科阿韦拉（Coah
为考古工作者提供食物自学科早期以来一直是一个后勤（logistics）和社会挑战。食物准备涉及一系列工作者，从园丁到食材采购员，从厨师到主厨，他们通常是当地团队，负责迎合并抗争一个区域和国际多样群体对口味、生计和营养的偏好。通过分析涉及墨西哥科阿韦拉（Coahuila，1947年）和危地马拉皮德拉斯内格拉斯（Piedras Negras，1931–1946年）发掘的食物供给清单、物质文化（material culture）和档案通信（archival correspondence），研究人员试图追踪20世纪中期考古工作者食物准备的区域横截面。研究人员选择分析这些遗址是因为档案记录的完整性和时间段的相似性。综合起来，它们可以提供关于20世纪30年代至40年代在美国边境以南工作的北美考古学家的更详细描述，洞察这一时期的考古劳动管理。食物准备和用餐习惯是等级化和隔离化劳动管理在考古学中体现的方式。通过将这些例子与当代考古学资料并置，研究人员认为可以彻底质疑考古实践日常结构的继承。
**论文解读：从日常饮食看考古劳动的历史与未来**
**研究背景与问题**
考古学自诞生以来，为工作者提供食物始终是一项后勤（logistics）与社会挑战。食物准备涉及园丁、食材采购员、厨师等多角色，通常由当地团队承担，服务于具有区域和国际多样性的群体。然而，尽管食物在考古工地无处不在，其供给模式却未在职业规范中形成标准，现存伦理准则缺乏对食物和用餐要求的明确规定。既往研究虽关注古代饮食方式，但极少反思饮食如何影响考古实践本身。食物准备与用餐习惯是等级化、隔离化劳动管理在考古学中的体现，而档案记录中保存了这些实践的证据——从啤酒箱运输考古收藏品到厨房火灾烧焦的档案边缘，无不透露出种族隔离和性别化的饮食动态。本研究旨在填补这一空白，通过分析20世纪中期墨西哥和危地马拉两个考古工地的微观历史档案，揭示食物供给如何反映并延续考古劳动中的分层与权力不平衡。
**研究内容与结论**
研究人员通过分析宾夕法尼亚大学博物馆档案和史密森尼国家人类学档案中的通信、日记、照片及物质文化（material culture），追溯了危地马拉皮德拉斯内格拉斯（Piedras Negras，1931–1939年）和墨西哥科阿韦拉（Coahuila，1940–1941年及1947年）两个考古工地的食物供给实践。研究发现，食物准备不仅是后勤活动，更是政治性实践，深刻影响了考古数据的保存、信息共享及劳工关系。结论认为，通过审视这些历史实践，可以彻底质疑并改变当代考古实践中继承自过去的不平等饮食结构，促进更公平的工地劳动环境。论文发表在《Advances in Archaeological Practice》。
**主要关键技术方法**
本研究主要采用档案分析（archival analysis）、物质文化分析（material culture analysis）和历史比较法（historical comparison）。样本来源包括宾夕法尼亚大学博物馆档案（Philadelphia）和史密森尼国家人类学档案（Suitland, Maryland）中的通信、日记、照片、食物供给清单及物质遗存（如罐头盒、包装纸）。研究人员通过“批判性阅读”（reading against the grain）和“批判性怀疑”（grain of salt）方法，揭示档案中隐含的劳工条件、工资盗窃和危险信息，避免重复殖民视角。
**研究结果**
- **Consuming the Archaeological Archive with a Grain of Salt**：通过批判性审视档案，发现食物供给是考古劳动中未被规范化的核心环节，反映了种族化和性别化实践。档案中的沉默和空白表明，劳动者声音被忽视，需通过批判性阅读把握其真实处境。
- **Up in Smoke: Nutritional Logics, Separation of Labor, and Cooking Hazards in Piedras Negras, Guatemala**：分析皮德拉斯内格拉斯营地厨房火灾事件（1931年），发现火灾由厨房炉灶火星引发，烧毁至少50张不可替代的底片、地图描迹、陶瓷层位数据及玉器、燧石等珍贵文物。火灾显示，食物准备与考古数据保存直接关联——被隔离的烹饪空间（美国考古学家与当地劳工分开用餐）导致火灾后重要装备和文物集中在美方厨房附近，加剧了数据损失。这一事件揭示了种族隔离的饮食实践如何影响考古信息生产。
- **A Firing: Justice and Wage Theft at Coahuila, Mexico**：通过分析科阿韦拉项目中厨师工资盗窃事件，发现厨师因工资纠纷被解雇后，向当地市长投诉，导致考古学家Walter Taylor被拘留并面临法庭审判。最终Taylor被迫支付厨师生活费和路费，并额外支付20比索诉讼费。这一事件表明，食物供给中的权力不平衡可能升级为外交问题，考古学家对厨师的控制（菜单、设备、雇佣）并未因小团队共享基础设施而消除。
- **Provisioning Today and for the Future**：通过分析当代田野手册、博客、招聘广告等灰色文献（约15份2012–2025年文件），发现尽管一些田野学校实施轮流做饭等平等措施，但种族、阶级和性别分化仍持续存在。例如，当地厨师常被雇佣，但美国团队成员仍将本地菜肴视为“异域”而怀念“家乡菜”。食物供给仍是政治性实践，需要系统性反思。
**讨论与结论**
讨论部分指出，考古工地食物供给的历史实践揭示了持续存在的权力不平衡：从皮德拉斯内格拉斯刻意寻找种族化劳动力，到科阿韦拉工资盗窃导致的法律纠纷，再到当代田野主任克扣餐费，食物及其来源始终反映等级差异。用餐习惯常导致信息隔离，影响考古知识生产。结论部分翻译如下：
“从近一个世纪对过去考古饮食实践的审视中，出现了一些一致性。首先，雇佣营地厨师的做法长期存在且充满争议。从皮德拉斯内格拉斯考古学家刻意寻求种族化劳动力来执行烹饪任务，到Walter Taylor因对营地厨师实施工资盗窃而被监禁，再到Scott管理那些试图通过削减餐费来节省开支的田野主任的经验，食物及其来源反映了权力不平衡。除了实际提供的餐食外，用餐习惯往往确保考古工地上的信息共享被隔离。如今，为考古营地烹饪和准备餐食常常被视为当代实践，对实际的考古学实践影响甚微。然而，从1930年代至今，烹饪和维持考古工作者的生计在景观、提取的数据以及我们的当代实践中留下了不可磨灭的印记。我们有责任理解并改变这些日常、看似无害的实践（如烹饪）——它们不仅是考古学的副产品，实际上也是构成其生产的劳动的一部分。”
