摘要
黄曲霉毒素1（AFB1）会威胁动物健康与乳制品安全，但目前针对乳腺保护的干预措施仍不明确。我们利用MAC-T牛乳腺上皮细胞、小鼠乳腺模型、生化检测、RT-qPCR、西方印迹法、H&E染色以及ATAC-seq/RNA-seq分析，研究了S-甲基蛋氨酸（SMM，即维生素U）能否减轻AFB1引发的损伤。在4 μg/mL（约12.81 μM）的AFB1处理条件下，与仅含AFB1的组相比，1 mM的SMM可使MAC-T细胞的存活率提高14.1%（经Tukey校正后p值为0.0387），同时使LDH的释放量减少38.2%（p值为0.000236）。SMM还能让某些氧化还原指标恢复到损伤较轻的状态。虽然未对相关通路激活及因果关系进行检测，但AF组和AU组之间的Nrf2蛋白含量存在差异（p值为0.049）。在小鼠实验中，与单独使用AFB1相比，SMM联合处理可使血清ALT水平下降38.5%，乳腺MDA水平下降56.4%，同时使乳腺T-SOD水平上升85.4%，GSH-Px水平上升100.9%（各项对比的p值均小于0.05）；炎症相关基因的表达则变化不一。通过AU组与AF组的对比分析，找到了四个潜在候选基因（TNFSF10、NBEAL1、ENSBTAG00000054644和ENSBTAG00000052086），且经RT-qPCR检测得到的结果与RNA-seq数据趋势一致。因此，在所研究的条件下，SMM确实能减轻AFB1引发的部分损伤，但其具体作用机制仍有待进一步研究。
