整个废弃鳀鱼（Engraulis encrasicolus）作为营养和功能性食品的增值：在循环和蓝色经济零浪费策略中

《Sustainability》：Valorization of Whole Discarded Anchovy (Engraulis encrasicolus) as a Nutritious and Functional Food Within a Circular and Blue Economy Zero-Waste Strategy

　　

渔业废弃物的增值代表了对海洋部门可持续性和循环经济的一个关键挑战。本研究评估了来自渔业废弃物的整个欧洲鳀鱼（Engraulis encrasicolus）通过转化为鱼粉及其营养、功能和微生物学表征而作为营养和功能性成分的潜力。研究人员通过清洗、研磨、高压灭菌（116 °C，F₀ = 6）、干燥和研磨加工鳀鱼以获得均匀的鱼粉。所得鱼粉表现出高干物质含量（96.87%）和粗蛋白含量（74.03%），以及营养均衡的氨基酸谱，其中必需氨基酸占总氨基酸含量的50.59%，所有必需氨基酸均达到或超过FAO/WHO/UNU成人参考氨基酸模式。鱼粉还含有营养相关量的多不饱和脂肪酸（4.73%）、钙（2.52%）和磷（2.11%）。组胺浓度在可接受限度内，微生物学分析确认符合食品安全标准，未检测到相关病原体。结果表明，废弃鳀鱼粉具有纳入食品和饲料价值链的潜力，通过零浪费策略促进循环经济和蓝色经济。

本研究围绕渔业废弃物资源化利用这一全球性挑战，聚焦于废弃欧洲鳀鱼（Engraulis encrasicolus）的增值转化。全球每年约7–10百万吨鱼类被丢弃，导致大量营养资源损失和生态压力。欧盟虽通过共同渔业政策（CFP）的着陆义务减少丢弃，但受配额限制、最小参考尺寸及多物种捕捞特性影响，副渔获物仍大量产生，其中包括营养丰富的鳀鱼。以往研究主要关注鳀鱼加工副产物（如头、骨、内脏等）的利用，而整个废弃鳀鱼直接用于人类食品的潜力尚不明确。为填补这一空白，研究人员将废弃鳀鱼转化为鱼粉，并系统评估其营养、功能及微生物安全性，旨在通过循环经济（Circular Economy, CE）和蓝色经济（Blue Economy, BE）的零浪费（Zero-Waste）策略，最大化海洋生物质回收，减少浪费，并促进可持续食品系统发展。该论文发表在《Sustainability》。

主要关键技术方法：研究样本来源于西班牙加的斯湾（Gulf of Cádiz，ICES分区9.a南）五个商业围网渔船的废弃鳀鱼，于2025年4月至6月五次独立航行采集。核心加工技术包括：高压灭菌（116 °C，F₀ = 6）确保微生物安全，随后在80 °C强制对流干燥24 h，再经锤式研磨和250 μm筛分获得均质鱼粉。分析方法采用AOAC官方方法测定干物质、粗蛋白、灰分、脂质；电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定钙、磷、钠；高效液相色谱法（HPLC）测定氨基酸和组胺；气相色谱-火焰离子化检测法（GC-FID）测定脂肪酸甲酯；微生物检测针对大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella spp.）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）。

研究结果：
3.1 Characteristics of Anchovy-Derived Raw Materials：通过与以往研究对比，表明本研究使用整个废弃鳀鱼，而非加工副产物，扩大了副渔获物的利用范围，为食品配料开发提供新路径。
3.2 Chemical Composition：鱼粉干物质含量达96.87%，粗蛋白74.03%，组胺21.89 mg/kg（低于欧盟法定限值）；脂肪酸分类中，饱和脂肪酸（SFA）3.33%、单不饱和脂肪酸（MUFA）2.22%、多不饱和脂肪酸（PUFA）4.73%；钙2.52%、磷2.11%、钠0.38%，pH 5.80。与文献中鳀鱼、竹荚鱼等鱼粉相比，其粗蛋白含量更高，且矿物质组成优良。
3.3 Amino Acid Composition：总氨基酸（ΣTAA）61.08 g/100g干重，必需氨基酸（ΣEAA）30.90 g/100g，非必需氨基酸（ΣNEAA）30.18 g/100g，EAA/TAA比值为0.51。所有必需氨基酸均达到或超过FAO/WHO/UNU成人参考模式，尤其是赖氨酸（5.76 g/100g）、亮氨酸（4.72 g/100g）等，表明蛋白质量高。
3.4 Microbiological Analysis：新鲜鳀鱼和鱼粉中均未检出大肠杆菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌，符合食品安全标准。

讨论部分总结：研究人员指出，鱼粉的高蛋白、均衡氨基酸、多不饱和脂肪酸及钙磷含量，使其具备作为营养密集型食品配料的潜力。与常规鱼粉相比，其成分竞争力强，且组胺低、微生物安全，归因于严格冷链控制、高压灭菌及干燥的协同作用。该鱼粉中谷氨酸和天冬氨酸含量高，可能赋予鲜味，适合用于功能食品和调味产品。整体上，整个废弃鳀鱼的完全利用最大化海洋生物量回收，减少浪费，符合循环经济和蓝色经济原则，并为功能性食品、蛋白质补充剂、水产饲料及陆生动物饲料提供可持续原料。

研究结论翻译：整个欧洲鳀鱼（Engraulis encrasicolus）的增值，源自渔业废弃物，能够生产出微生物安全的鱼粉，具有高营养品质和功能潜力。所得产品特点是高蛋白浓度、均衡的必需氨基酸谱（所有必需氨基酸达到或超过FAO/WHO/UNU成人参考模式）、营养相关量的多不饱和脂肪酸、钙和磷，以及组胺浓度在欧洲立法规定的限度内，从而有助于食品安全。此外，完全利用废弃鱼类展示了通过生产高价值成分最大化海洋生物量回收和减少浪费的有效策略。这种鱼粉由于营养和生物活性特性，在功能性食品、蛋白质补充剂、蛋白质水解物、美食产品、水产饲料和陆地动物饲料中具有潜在应用。总体而言，这种方法通过将废弃生物质转化为有价值资源，支持循环和蓝色经济原则，促进环境、经济和社会可持续性，同时为渔业废弃物的可持续利用提供了实用的零浪费策略。