《International Journal of Hospitality Management》：How consumers construct dining experiences through sensory language: Evidence from Xiaohongshu posts on Michelin-starred restaurants in Macau
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在线餐厅评论是高端酒店体验被叙述、评价和文化传播的关键场域。本研究超越情感分析，考察消费者如何通过感官语言将身体化的用餐感觉转化为具有社会可理解性的质量与价值叙述。研究借鉴文化认知语言学(Cultural Cognitive Linguistics)、4E认知
在线餐厅评论是高端酒店体验被叙述、评价和文化传播的关键场域。本研究超越情感分析，考察消费者如何通过感官语言将身体化的用餐感觉转化为具有社会可理解性的质量与价值叙述。研究借鉴文化认知语言学(Cultural Cognitive Linguistics)、4E认知观(4E view of cognition)以及基于语料库的混合方法，分析了2021年至2025年间关于澳门米其林星级餐厅的10，922篇小红书帖文。研究发现，味觉和质地表达在这些叙述所使用的感官语言中占主导地位。语义聚类进一步识别出与新鲜度、平衡感、层次感、精致度、强度以及基于质地的愉悦感相关的文化意义感官分组。这些模式表明，感官表达作为评价性模板运作，消费者通过该模板使精致餐饮体验在数字口碑中变得可识别、有说服力且具有文化意义。本研究通过将在线评论重新概念化为文化嵌入的消费者体验建构而非单纯的情感报告，为酒店体验研究作出贡献。
**感官语言与用餐体验建构：基于澳门米其林星级餐厅小红书帖文的实证研究**
**一、研究背景与问题提出**
在线餐厅评论已成为数字消费者话语的核心形式，用餐体验、价值判断和文化意义在其中被公开建构与传播。然而，现有 hospitality 研究主要依赖基于情感极性的计算方法，将评论简化为正面或负面指标，忽视了感官表达在体验叙述中的功能及其文化嵌入意义。具体而言，既有的情感分析模型将感知词汇还原为情感指示物，未关注其如何在体验叙述中发挥作用，也未考察其如何编码文化情境化意义。此外，现有 hospitality 分析文献以英语语料和西方评价图式为主，存在明显的盎格鲁中心偏向，限制了对多语言、多文化背景下感官语言使用的理解。澳门作为旅游密集型城市，汇聚中式烹饪价值观、国际精致餐饮标准与小红书生活方式导向话语，为考察感官语言的文化建构提供了独特案例。基于此，本研究整合酒店体验研究、消费者语言研究、文化认知语言学与4E认知观，探讨消费者如何通过感官语言在社交媒体电子口碑中建构用餐体验，具体回答两个研究问题：RQ1：小红书关于澳门米其林星级餐厅帖文中，感官与评价表达具有哪些反复出现的语言模式？RQ2：如何将具身与文化意义理论同计算分析相结合，以解释社交媒体餐厅话语中的消费者体验建构？
**二、研究方法与技术路径**
研究采用基于语料库的混合方法设计，语料包含2021至2025年间澳门25家米其林星级餐厅的10，922篇中文小红书帖文。研究人员手动收集公开内容，依据餐厅名称及常用标签进行检索以确保覆盖。预处理包括去除重复条目、垃圾内容及无实质文本的帖文，文本统一为简体中文并使用jieba分词。研究将感官语言操作化为四个感知模态：味觉、嗅觉、质地与视觉外观。初始感官词典来源于既有研究及领域专用词典，并通过语料驱动关键词提取迭代扩充。语义聚类采用Word2Vec模型，在完整语料上训练300维嵌入，随后对扩展感官词典进行聚类，以识别共同出现的感官表达分组。研究遵循互联网研究者协会(AoIR， 2019)伦理指南，所有数据均为公开可访问内容并已匿名化处理。
**三、研究结果**
**3.1 社交媒体电子口碑叙述的描述性特征**
描述性统计显示，帖文平均长度为376.96字符，中位数为308字符，标准差为284.64，最大长度达3770字符。分布呈右偏态，表明多数用户撰写中等详细程度的体验叙述，同时有相当比例的用户进行延展性叙事。热图分析揭示不同餐厅和年份间叙述丰富度存在显著异质性，且未呈现统一的时序趋势，波动呈现餐厅特异性特征，反映叙述丰富度受菜单演变、体验设计、疫情干扰与恢复等情境因素影响。
**3.2 感官语言在感知模态中的分布**
分布分析显示，味觉相关表达在感官词典中占比最大，质地相关术语紧随其后，两者合计占语料中感官引用的大多数。视觉描述符虽在平台具有图像导向特征，但在语言评价中居于次要地位。嗅觉表达出现频率最低，且往往与味觉描述共现而非作为独立评价维度。这一分布模式表明，小红书用户在评价精致餐饮时，优先依赖味觉与口感作为质量的文化合法证据，体现了中国烹饪话语中新鲜度、平衡感、余味与工艺精细等评价规范。
**3.3 感官表达的语义聚类**
基于Word2Vec的语义聚类识别出多个明确的感官语义分组。一个突出聚类将细腻、平衡与精致相关表达归组，包括"细腻"和"回甘"等术语；另一聚类围绕强度与饱满度，突出"浓郁"和"香"等表达；另有聚类强调质地工艺与口感，突出顺滑、酥脆、柔嫩和层次感等品质。这些聚类表明感官语言并非随机使用，而是围绕共享体验图式系统组织，反映消费者反复借助文化熟悉的感官表达库来表达可理解且有说服力的用餐体验。
**3.4 感官-语义结构作为电子口碑中的评价模板**
综合感官分布与语义聚类结果，感官语言在社交媒体电子口碑中发挥评价模板功能。消费者并非明确陈述体验满意与否，而是通过文化可识别的感官框架间接实施评价。味觉与质地主导的表达为精致度、工艺和体验价值等抽象评估提供具体语言代理。例如，「酥脆」「顺滑」或「回甘」等术语反复出现在隐含平衡、技术掌握与烹饪精细度的叙述中；强调浓郁、饱满或强度的表达则聚集在突出 indulgence、丰盛或感官冲击的文本中。通过此类感官选择，食客在不使用「优秀」「失望」等分类标签的情况下传达关于质量的细致判断。
**四、讨论与结论**
本研究表明，感官语言——尤其是味觉与质地相关表达——构成消费者关于米其林星级用餐叙述的结构性支柱。在精致餐饮情境下，感官叙述发挥合法化功能：感官细节提供体验证据，将主观判断锚定于具身感知，使消费者能够在竞争性食品市场中展示辨别力与专业性。语义聚类揭示的感官-语义分组反映了共享的文化品味认知模型：新鲜度模型通过「鲜」等表达体现，将质量与新鲜、自然风味和食材纯度关联；平衡模型通过「不腻」等表达体现，以适度、和谐和避免过度厚重评价食物；层次模型通过「回甘」等术语体现，将价值与风味的时序发展和余味关联；质地愉悦模型通过「酥脆」等表达体现，将身体口感与精致和烹饪技艺连接。这些模型为中国话语中精致餐饮评价的文化显著维度提供了实证支持。
本研究作出三方面理论贡献：第一，将酒店体验研究从满意度结果转向用餐体验的语言表达；第二，证明餐厅评论中的感官表达不仅是描述性的，还执行评价与文化功能；第三，通过识别中文餐厅话语中共享的品味与价值文化模型，展示文化认知语言学如何通过将微观感官措辞与更广泛的文化评价模型联系起来丰富酒店研究。实践层面，研究为餐厅管理者、目的地营销者和平台管理者提供洞察：消费者不仅重视视觉呈现，更重视新鲜度、柔嫩度、酥脆度、顺滑度和层次风味等口腔与触觉体验；感官语言可作为消费者如何在社交媒体环境中感知、评价和传播用餐价值的有效指标。研究同时指出计算 hospitality 研究可整合语义与语用维度，而非仅聚焦情感极性分类。
研究结论指出，在高端酒店与精致餐饮情境中，消费者体验本质上是体验性的、具身的和文化情境化的。本研究通过提出整合基于语料库的计算分析与文化认知语言学及4E认知观的意义中心分析框架，填补了情感模型将复杂体验叙述简化为极性分数的局限。本研究的核心理论贡献在于将在线餐厅评论重新概念化为文化嵌入的消费者体验建构，而非满意度或不满意的直接反映。方法上，研究展示了分布语义学与语言学知情解释如何增强大规模文本分析的可解释性，尤其在传统情感模型受限的非西方和多语言环境中。管理层面，研究发现数字声誉与体验定位并非仅由评分或情感分数塑造，而是通过消费者叙述持续协商。监测社交媒体上的感官语言模式可为精致餐饮市场的感知精致度、体验价值与品牌定位提供补充性洞察。
