综述：草本发酵中的肠球菌：从属种角度探讨其酶活性、生物转化结果及安全性

《Archives of Microbiology》：Enterococcus in herbal fermentation: a genus-specific perspective on enzymatic capability, biotransformation outcomes and safety

　　

摘要

尽管在传统草药发酵过程中经常能检测到肠球菌属微生物，但其在药用植物生物转化中的作用机制在属水平上仍缺乏深入研究。本综述首次从属水平出发，系统阐述了肠球菌在药用植物及食药两用植物发酵中的作用，整合了历史发酵工艺、微生物生态学、酶活性、植物化学物质转化以及安全性评估等方面的证据。肠球菌属微生物通常在发酵后的草药基质中占据早期至中期的生态位，这得益于它们对酸性、高盐环境以及多酚丰富环境的强耐受性。这种生态适应性使得它们拥有功能多样的酶系，包括β-葡萄糖苷酶、α-鼠李糖苷酶、阿魏酸酯酶、单宁酶、胆盐水解酶以及酚酸脱羧酶，这些酶能够作用于植物次生代谢产物中的糖苷键、酯键、酰胺键和羧酸键。已有研究表明，这类微生物能够实现人参皂苷Rb1向F2的转化、黄酮类二糖的逐步水解、鞣花酸向尿石素A的转化、单宁的降解以及草酸的分解，这些反应都与传统中药加工中提升生物利用度、增强药效以及降低毒性的目标相一致。此外，本文还重点分析了安全方面的问题，尤其是粪肠球菌和屎肠球菌中致病因子以及可转移的抗生素抗性浓度的问题。文中提出了多种缓解策略，包括基于全基因组的菌株筛选、热灭活后的后生元制剂以及重组酶技术，这些方法有望为实现可控且经过安全性验证的医药应用提供途径。现有证据表明，应重新审视肠球菌属微生物在草药发酵过程中的独特作用机制。未来的研究需要通过对不同菌株的功能分析、多组学技术辅助的研究以及经过安全性验证的生物工艺设计来进一步深入探讨这一领域。本综述适用于从事发酵微生物学、天然产物生物转化以及传统医学现代化研究的人员，同时也适合那些负责评估与发酵相关的细菌安全性的人士。