《Scientific African》：Integrated Analytical and Survey-Based Assessment of Artificial Additives in Soft Drinks Marketed in Morocco: A Study Among University Students
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软饮料与能量饮料在摩洛哥的消费量持续上升，引发了对添加剂暴露与标签合规性的关注。研究人员采用化学分析与消费者研究相结合的方法，同步评估产品组成与认知水平。对46种饮料使用超高效液相色谱-光电二极管阵列检测（UHPLC-PDA）定量6种添加剂（乙酰磺胺酸钾、阿斯
软饮料与能量饮料在摩洛哥的消费量持续上升，引发了对添加剂暴露与标签合规性的关注。研究人员采用化学分析与消费者研究相结合的方法，同步评估产品组成与认知水平。对46种饮料使用超高效液相色谱-光电二极管阵列检测（UHPLC-PDA）定量6种添加剂（乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、咖啡因），并使用傅里叶变换红外（FTIR）光谱分析糖类与有机酸。此外，向412名健康科学学生发放结构化问卷，评估消费习惯与添加剂知识。乙酰磺胺酸钾存在于69.5%的样品中（最高231.6 mg/L），其中10款未声明；阿斯巴甜出现于10.8%的饮料（最高198.1 mg/L），2款未声明。苯甲酸钠与山梨酸钾广泛使用，能量饮料中咖啡因达298 mg/L，接近欧盟320 mg/L上限。FTIR揭示多款饮料含未声明糖，标称零糖产品含简单糖最高达5.81 g/100 mL，无糖信息标注者达8.51 g/100 mL乃至15.55 g/100 mL。调查显示84.5%学生饮用加糖软饮，8.3%规律饮能量饮料，仅61.2%能识别阿斯巴甜，61.4%从不阅读配料表。上述发现揭示标签不合规频发、添加剂潜在过量暴露及消费者素养低下，需强化监管监测、清晰标签与健康教育以降低健康风险。
研究背景与立项依据
全球工业化软饮料消费在青少年与年轻成人中持续增长，公众健康部门对合成甜味剂（如阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精）、化学防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）及刺激剂咖啡因的累积暴露存疑。单个物质虽受Codex与EFSA管控，但单瓶饮料中多种添加剂共存与高频摄入的安全性仍不明确。摩洛哥过去二十年软饮料市场随城市化与西方生活方式快速扩张，但缺乏市售饮料添加剂实测数据，且青年消费者（即便健康相关专业学生）对添加剂认知水平未知。该研究由Mohammed VI University of Health Sciences（UM6SS）研究人员开展，首次在摩洛哥将靶向化学分析与学生行为调查整合，以填补化学组成与心理社会驱动双盲区，论文发表于《Scientific African》。
主要关键技术方法
研究采用横断面混合方法设计（2025年2—5月），化学分析侧购入46种最受学生欢迎的商业软饮/能量饮（分A–E系列，双份重复），经超声脱气与0.22 μm亲水混合纤维素酯滤膜过滤后，以ACQUITY Premier UPLC H-Class配光电二极管阵列检测器（PDA）用Waters Beverage Analysis Kit定量六种添加剂；糖与有机酸用MilkoScan FT3傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）配合NOVA软件与厂商果汁/蜂蜜校准模型测定。同期对UM6SS卡萨布兰卡与拉巴特校区药学、医学、生物医学工程等412名学生做匿名普查式问卷调查，用JAMOVI与R Studio做非参数统计与层次聚类热图。
研究结果
消费习惯与学生认知：412人中72.57%为女性，84.47%摄入含糖软饮、30.58%规律摄入，59.95%喝轻/零糖饮，仅8.25%规律喝能量饮；61.41%从不或偶尔看标签，61.17%能认出阿斯巴甜，31.55%说不出任何甜味剂名，仅6.31%总读配料。性别与运动频率显著相关（χ2=14.32, p<0.001），无运动者体重显著高于每周/每日运动者。结果表明高消费低认知并存，半数人表示若有更清晰风险信息会减量，75.24%支持天然替代。
合成添加剂定量与标签合规：UHPLC-PDA显示苯甲酸钠检出率最高（93.5%），乙酰磺胺酸钾84.8%（7.02–231.56 mg/L，E5达231.56 mg/L），山梨酸钾78.3%，咖啡因67.4%，阿斯巴甜32.6%，糖精钠2.2%。乙酰磺胺酸钾在28.3%产品未标，山梨酸钾19.6%未标，全合规仅28.3%。咖啡因最高298.03 mg/L（D9）逼近欧盟320 mg/L，D6/D7/D9/E1–E6等多款能量饮咖啡因标称值低于实测。层次聚类热图显示苯甲酸钠-山梨酸钾常共存，高咖啡因簇多伴高乙酰磺胺酸钾且标签偏差集中。结论：浓度多在国际限值内，但未声明与排序违规频发。
糖类与有机酸存在及浓度：FTIR测得普通碳酸饮均糖约10.2 g/100 mL（E1达14.32），零糖饮均约0.6 g/100 mL但E5实测5.81 g/100 mL未声明，A6无糖信息却含8.51 g/100 mL，E3达15.55 g/100 mL。总碳水常高于简单糖和，暗示麦芽糊精等多糖未标。柠檬酸见于87%样品（D8为0.042，E3为1.792 g/100 mL），苹果酸多在能量饮（C6达0.19 g/100 mL）。聚类热图将E1–E4、E6归为高糖高酸簇。结论：“无糖/轻”宣称与实测糖酸不符，违反摩洛哥2.12.389号令。
讨论部分总结
研究人员指出，乙酰磺胺酸钾与阿斯巴甜检出谱与孟加拉、日本、土耳其、阿联酋报道相似，未声明现象跨国普遍存在，对苯丙酮尿症（PKU）人群构成隐蔽风险；苯甲酸钠-山梨酸钾高频共存使规律消费者的累积防腐剂暴露上升，且在热光条件下苯甲酸钠与抗坏血酸生成苯类致癌物值得警惕；能量饮咖啡因近欧盟上限，8.3%学生规律饮用叠加其他来源致青少年焦虑失眠与心血管负荷；FTIR揭露零糖品含可测果糖/蔗糖，与中国市售偏差一致，高柠檬酸促牙釉质侵蚀；健康专业学生仅61.17%识阿斯巴甜、0.24%识乙酰磺胺酸钾，呼应UAE、沙特、匈牙利标签误读研究，说明教育水平不自动转化为标签素养。
结论部分翻译
本研究通过对摩洛哥商业软饮料与能量饮料的化学表征与消费者认知分析相结合，提供首项综合评估。结果揭示频繁的标签偏差，包括未声明的甜味剂以及实测与标示组成间的不一致。尽管防腐剂、甜味剂与咖啡因浓度总体符合既定法规上限，但标签不合规广泛存在以及规律消费者潜在累积暴露仍是重要关切。调查进一步显示即便健康科学学生对食品添加剂认知有限，凸显改进消费者教育与风险沟通的必要性。综上，结果强调加强市场监测、提升标签透明度及推动公众认知举措，以支持知情选择与保障食品安全法规合规的重要性。
（注：Aimen El Orche、Nadine Kaissouni、Naima Baddane、Rim Eljaoudi、Dina Belyamani、Lahcen Belyamani、Lhoucine Balouch、Rachid Eljaoudi 隶属于 Mohammed VI Faculty of Pharmacy, Mohammed VI University of Sciences and Health, Casablanca, Morocco）
