通过优化提取与包封技术稳定针叶树叶中的叶绿素，使其可作为食品着色剂使用

《Scientific Reports》：Optimised extraction and encapsulation-based stabilisation of chlorophyll from conifer needles for use as a food colourant

　　

摘要

针叶树针叶等林业废弃物是丰富的叶绿素来源，但目前尚未得到充分利用。若要将其用作天然着色剂，就需要有效的提取和稳定方法。本研究比较了采用超声辅助提取法、浸提法以及不同溶剂体系下的索氏提取法从欧洲云杉和欧洲松针叶中提取叶绿素的效果。新鲜云杉针叶所含的叶绿素a浓度最高，而使用丙酮的超声辅助提取法被认定为最有效的提取方法。通过响应面分析法对提取过程进行优化后发现，生物量与溶剂的比例是影响叶绿素产量的关键因素，过高的样品加载量会降低提取效率。在优化条件下得到的叶绿素提取物被封装在麦芽糊精和菊粉中，随后被添加到酸奶中以检测其颜色稳定性。在4℃的冷藏条件下，颜色变化得以有效控制；而在21℃下储存时，无论采用何种载体，色素都会出现明显降解。这些结果表明，针叶树针叶生物质具有作为食品用叶绿素来源的潜力。