《Food Frontiers》：Structural Characteristics and Immunoregulatory Effects of Colla Corii Asini Peptides with Iron-Chelating Capacity
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铁稳态与免疫功能密切相关，然而，调节这种铁-免疫串扰的食物源肽的结构基础仍不清楚。研究人员通过固定化金属亲和色谱（IMAC-Fe2+）分离了阿胶（Colla Corii Asini, Ejiao）肽，并研究了其构效关系。强铁螯合组分（F2
铁稳态与免疫功能密切相关，然而，调节这种铁-免疫串扰的食物源肽的结构基础仍不清楚。研究人员通过固定化金属亲和色谱（IMAC-Fe2+）分离了阿胶（Colla Corii Asini, Ejiao）肽，并研究了其构效关系。强铁螯合组分（F2）表现出34.57 ± 0.59 μg Fe2+/mg肽的螯合能力，是弱螯合组分（F1）的10.7倍。序列分析显示，F2具有高丰度的酸性氨基酸（42.87 ± 1.76%）和重复出现的E-Xn-P基序，这可能是与Fe2+配位相关的重要结构特征。在环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠中，F2在恢复免疫功能方面显著优于弱螯合组分（F1），包括增加脾脏CD3+ T细胞和黏膜IgA水平。机制上，F2通过使肝脏转铁蛋白和铁调素水平正常化，恢复了全身铁稳态。这些发现将F2表征为一种结构独特的肽组分，在调节铁-免疫轴方面具有潜在的功能性食品应用价值。
免疫功能障碍以细胞免疫应答受损、细胞因子失衡和感染易感性增加为特征，是严重免疫缺陷疾病的前兆。铁代谢与免疫调节存在密切串扰：铁是免疫细胞生成、分化和代谢必需的微量元素。食物源生物活性肽因其安全性和多功能性成为免疫调节研究热点，其中阿胶（Colla Corii Asini, Ejiao）作为驴皮来源的可食用明胶，具有造血和免疫支持作用，其肽水解产物已被证实可螯合铁并影响肠道及全身铁处理
