《Current Developments in Nutrition》：Consumer Acceptability of Animal-source Food Alternatives: A Literature Review to Support the Transition to Sustainable, Healthy Diets
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动物源食品（ASFs）长期居于人类膳食核心，但近年来因其较大的环境影响、动物福利考量及部分负面健康效应而受到审视。应对这些问题的一种选项是以动物源食品替代物（Alt-ASFs，即具备替代传统肉、蛋、奶、鱼等潜力的一般或新型食品）至少部分替代膳食中的ASFs。然
动物源食品（ASFs）长期居于人类膳食核心，但近年来因其较大的环境影响、动物福利考量及部分负面健康效应而受到审视。应对这些问题的一种选项是以动物源食品替代物（Alt-ASFs，即具备替代传统肉、蛋、奶、鱼等潜力的一般或新型食品）至少部分替代膳食中的ASFs。然而此类产品的大规模采纳取决于消费者将其纳入采购、烹制与进食等更广泛饮食实践。研究人员采用基于范围综述方法的结构化叙述性综述，分别考察植物、细胞、昆虫、藻类与真菌来源的Alt-ASFs之消费者可接受性。检索Scopus与Google Scholar两库，覆盖2000年1月1日至2024年2月24日文献，初筛5998条、全文合成61篇、涉及29国。结果显示可接受性因Alt-ASF类型差异显著：跨类别主要障碍为感官品质差（味、质构）、可及性有限、高价、陌生感与不便；促进因素含感知健康与环境收益，但仅凭此二者难克服前述障碍。植物基接受度最高，细胞基与昆虫基最低，且随文化变动，部分情境证据有限。植物基多因感官与便利被视作“较不理想”；细胞基与昆虫基则常不被许多消费者视为“食物”，伴恐惧或厌恶。食品可接受性随文化、商业与政策影响演化，扩大Alt-ASF消费既需产品改良亦需消费者沟通。
研究背景方面，动物源食品（ASFs）提供高生物利用度微量营养素与蛋白，深嵌全球烹饪传统，但畜禽系统占食物链温室气体排放约40%，水产追加约3%，且关联抗生素滥用、动物福利与高摄入健康风险。向可持续健康膳食转型需在高收入高消费人群中至少部分以动物源食品替代物（Alt-ASFs）替换ASFs；而“文化可接受性”本身就是可持续膳食定义的内核，若某Alt-ASF不被文化接纳便难担转型重任。现有研究分散于多学科，缺乏跨六类替代源（植物、藻类、真菌、细胞、昆虫及复合）的统一可接受性比较，故研究人员开展本综述以厘清研究态势与类型间差异，服务政策、产品与受众教育。
研究人员所采关键技术方法如下：定义Alt-ASF为可替代肉蛋奶鱼的常规或新型食材，依主料分六亚类；采用Arkley与O'Malley范围综述框架结合PRISMA-ScR报告规范，在Scopus与Google Scholar以“Alt-ASF+acceptability”双语族检索2000至2024年英文文献；经标题/摘要/全文三级筛选，从5998条获410篇摘要编码、优先纳入系统综述与近年后原始研究共61篇（含29国数据）作叙述合成；排除产品开发测试与纯营销假设实验，未纳灰色文献。
研究结果各节浓缩如下。状态文献节表明，410篇中79%发表于2020年后，地理偏欧洲/亚洲/北美高收入国，昆虫基与细胞基过半，真菌基最少；61篇精读覆盖29国。通用可接受性节指出跨类屏障为感官（购前看色形、食后重味质）、陌生、技能、价高、不便；健康环境认知促接受但不足以驱动规律消费，个体即时收益（安全、营养、味）胜集体长远益；性别上女性更易因伦理减肉但更拒细胞/昆虫基；情境如节庆降Alt-ASF接受。类型差异节给出光谱：植物基＞藻类≈真菌基＞细胞基＞昆虫基。植物基节：奶替品市占高（美2024年40%家庭购植奶），但规律替肉受限于味质构；精加工便、全豆legumes碍于技能。真菌基节：证据少，菌蛋白（mycoprotein）无强烈排斥但忧感官/价/营养模糊，消费者难与植物肉区分。藻类基节：亚洲传统区接受较好，视健康自然，但多作配料/零食/补充剂而非ASF直接替身，替位意图存疑。细胞基节：仅高收入假想研究，厌恶心、非自然感、长期安全疑为主障；精密发酵（precision fermentation）蛋奶优于培肉。昆虫基节：非传统食用社会障于厌恶、新恐惧症（food neophobia）、安全疑、无制备知识；传统食用文化（如日本、非洲部分区）接受高甚至为贵重食，但非西方内亦有“过时”负联。复合基节：仅见肉+植物混品，因被启发式归为肉，障碍低于纯替品。
讨论与结论翻译节：研究人员指文献活跃但存缺口——藻类替位意图、复合除肉植外类型、中东非与中亚、LMIC非虫研究均不足；方法上需减付费面板、增质性法与规律消费观测。结论确认Alt-ASF接受度非静态，受个体、企业与政策共塑，植物基最可行、细胞/昆虫基需脱“非食物”标签；扩大替代消费须并行产品改良与受众沟通，方能置换足量ASF以降本减排，支撑人与星球健康兼顾的公平食物系统转型。
（注：全文未引文献标、未用表，专业词首现加注，如动物源食品替代物（Alt-ASFs）、精密发酵（precision fermentation）、新恐惧症（food neophobia）、菌蛋白（mycoprotein），上标下标以呈现，无HTML转义、无svg。）
