含阿魏酸的CD-MOF-1与纳他霉素纳米胶囊构成的兼具抗氧化和抗真菌功能的荔枝保鲜体系

《ACS Food Science & Technology》：Ferulic Acid-in-CD-MOF-1 and Natamycin Nanocapsules as a Dual-Functional System for Antioxidant and Antifungal Litchi Preservation

　　

摘要

荔枝（L. chinensis Sonn.）是一种易腐水果，容易发生氧化褐变和真菌感染。本研究选择阿魏酸作为抗氧化剂，纳他霉素作为抗真菌剂。为提高它们的水溶性，我们用CD-MOF-1来包封阿魏酸。而纳他霉素则用阿拉伯胶和普鲁兰糖进行包封。通过将0.5毫克/毫升的纳他霉素与2.5%（w/v）的阿拉伯胶-普鲁兰糖混合物（1:1，w/w，各1.25%）在水中混合并搅拌，制得了最为均匀且稳定的纳他霉素纳米胶囊。阿魏酸和纳他霉素的包封机制分别是：阿魏酸的羧基与CD-MOF-1中的K⁺离子之间的静电相互作用，以及纳他霉素的大环内酯结构与阿拉伯胶中的蛋白质部分之间的疏水相互作用。此外，普鲁兰糖对于稳定纳他霉素起着关键作用。这种抗氧化抗真菌复合溶液能够实现99.85%的氧化抑制效果和79.06%的菌丝生长抑制效果，有效延缓了荔枝果皮的氧化褐变和真菌腐败。