对鸡油菌子实层与菌柄中多糖的研究：在秀丽隐杆线虫模型中的结构表征及抗氧化活性分析

《ACS Food Science & Technology》：Investigation of Polysaccharides from Morchella esculenta Cap and Stipe: Structural Characterization and Antioxidant Activities in a Caenorhabditis elegans Model

　　

摘要

鸡油菌是一种具有很高食用和药用价值的蘑菇。目前对于鸡油菌不同部位的多糖研究还比较不足，尤其是菌柄往往被丢弃，造成了资源浪费。本研究探讨了鸡油菌菌盖（MECP）和菌柄（MESP）中多糖的结构特征及其抗氧化活性。MECP和MESP都含有葡萄糖、甘露糖、核糖和葡萄糖醛酸，但各成分的比例不同。这两种多糖都具有多糖特有的功能基团以及致密的片层结构，能够有效清除自由基（ABTS⁺、DPPH），并且具有很强的还原能力。在过氧化氢胁迫条件下，MECP和MESP可通过降低活性氧物种（ROS）和丙二醛（MDA）的水平，同时上调gst-4、sod-3和gsh-px基因的表达，从而提高秀丽隐杆线虫的存活率及存活时间，帮助其抵抗氧化应激和衰老过程。这些研究结果为进一步开发和利用鸡油菌的菌盖和菌柄提供了有价值的参考。

? 2026 美国化学学会