《Frontiers in Nutrition》：Nutritional quality of pre-packaged foods in Nigeria: findings from the NigeFE study
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背景：预包装食品的市场渗透，特别是较不健康的超加工产品（如方便面、含糖饮料、零食和糖果），在包括尼日利亚在内的发展中国家大幅增加。这些产品消费的增长与非传染性疾病（NCDs）负担加重相关，NCDs约占尼日利亚总死亡人数的三分之一。然而，关于其营养素特征的全面证
背景：预包装食品的市场渗透，特别是较不健康的超加工产品（如方便面、含糖饮料、零食和糖果），在包括尼日利亚在内的发展中国家大幅增加。这些产品消费的增长与非传染性疾病（NCDs）负担加重相关，NCDs约占尼日利亚总死亡人数的三分之一。然而，关于其营养素特征的全面证据仍然稀缺。因此，本研究旨在评估尼日利亚预包装食品的营养质量。方法：这项横断面研究旨在汇编尼日利亚市场上883种流行预包装食品的营养信息。研究人员使用世界卫生组织非洲区域营养素轮廓模型（WHO NPM）对这些营养素进行剖析。统计分析使用IBM SPSS 28版进行。结果：能量、脂肪和蛋白质含量在大多数（70.8–100%）预包装产品中有所披露，而胆固醇、脂肪和糖的亚组分披露率显著较低。食用油产品含有最高的能量（722.88 kcal）、脂肪（84.5 g）、饱和脂肪（27.2 g）、单不饱和脂肪（37.8 g）和多不饱和脂肪（28.5 g）值。加工鱼类（54.17 g）和乳制品（6.92 g）产品具有最高的胆固醇和反式脂肪含量。加工薯类（73.48 g）、肉类产品（25 g）和零食（6,448.78 mg）分别含有最高的碳水化合物、蛋白质和钠。中位数值报告了类似模式。然而，在选定营养素和食品类别中观察到平均值与中位数之间的显著差异，表明营养素分布偏斜。结论：大多数产品超过了一种或多种关键营养素的营销阈值，突显了监管差距和行业合规挑战。需要加强监管措施并支持改善营养素披露和重新配方，以降低这些关键营养素水平。
论文解读文章
研究背景与问题：全球化和城市化推动了尼日利亚食品环境的变迁，预包装食品，尤其是超加工产品（如方便面、含糖饮料、零食和糖果），因其便利性而消费量激增。然而，这些产品通常富含饱和脂肪、反式脂肪酸、游离糖和盐，且微量营养素含量低，是导致非传染性疾病（NCDs）的关键风险因素。在尼日利亚，NCDs约占所有死亡人数的三分之一，凸显了改善饮食相关风险因素的紧迫性。尽管世界卫生组织（WHO）建议通过营养素轮廓模型（NPM）限制不健康食品营销，并鼓励强制披露关键营养素，但尼日利亚预包装食品的营养质量综合证据仍然匮乏。现有研究或局限于少量产品种类，或仅关注少数关键营养素。因此，本研究旨在全面评估尼日利亚预包装食品的营养质量，为监管政策和行业合规提供依据。该研究发表于《Frontiers in Nutrition》。
研究人员采用的关键技术方法：本研究为描述性横断面内容分析，数据来源于尼日利亚食品环境监测项目（NigeFE）下的食品标签分析与信息库（FLAIR）。研究人员从尼日利亚9个州（埃博尼、奥贡、三角、埃努古、高原、卡齐纳、贡贝、奥孙和阿比亚）的主要城市超市和零售摊收集了883种常见预包装食品。采用WHO非洲区域营养素轮廓模型（NPM）评估营养质量，该模型为不同食品类别设定了总脂肪、饱和脂肪、总糖、添加糖、钠和能量的营销阈值。统计分析使用IBM SPSS 28版，热图可视化使用R软件4.6版。
研究结果：
3.1 预包装食品中营养素含量声明频率：能量、总脂肪、蛋白质和碳水化合物在大多数食品类别中披露率较高（70.8–100%），但胆固醇、脂肪亚组分（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、反式脂肪）和添加糖的披露率显著较低。例如，谷类及谷类产品中能量、脂肪和碳水化合物披露率均超过87%，但添加糖在超过90%的食品类别中未披露。酒精饮料、酱料和涂抹酱及肉类产品的营养素披露率最低。
3.2 预包装食品在不同食品类别中的营养素组成：食用油和油乳剂含有最高的能量（722.88 kcal/100g）、脂肪（84.5 g）、饱和脂肪（27.2 g）、单不饱和脂肪（37.8 g）和多不饱和脂肪（28.5 g）。加工鱼类胆固醇含量最高（54.17 mg/100g），乳制品反式脂肪含量最高（6.92 g）。加工薯类碳水化合物含量最高（73.48 g），肉类产品蛋白质含量最高（25 g），零食钠含量最高（6,448.78 mg/100g）。糖果产品总糖含量最高（39.96 g），面包和烘焙产品添加糖含量最高（19.72 g）。中位数值与平均值模式相似，但部分类别（如零食的钠）存在显著差异，表明数据分布偏斜。
3.3 预包装食品超过关键营养素阈值的比例：所有肉类产品（100%）和零食（100%）至少超过一种营养素阈值。面包和烘焙产品（92.9%）、乳制品（92.8%）、糖果产品（87.8%）和水果蔬菜产品（84.7%）中超过阈值的比例较高。具体而言，所有零食、肉类和非酒精饮料超过总脂肪阈值；所有肉类产品超过饱和脂肪阈值；所有面包和烘焙产品及多数糖果（95.7%）和零食（88.9%）超过能量阈值；糖果（82.2%）、面包和烘焙产品（80.0%）、乳制品（84.2%）、非酒精饮料（89.1%）和零食（63.6%）超过糖阈值；所有面包和烘焙产品及零食超过添加糖阈值；加工鱼类（90.0%）、零食（94.4%）、面包和烘焙产品（98.0%）、食用油（100.0%）和肉类（100.0%）超过钠阈值。
讨论总结：本研究结果与全球趋势一致，即预包装食品普遍含有高能量、高糖、高饱和脂肪和高钠，增加了NCDs（如肥胖、高血压、2型糖尿病和心血管疾病）风险。尼日利亚预包装食品中高钠水平与全国报告（盐摄入量近半来自预包装产品）相符；高糖含量在非酒精饮料、糖果和烘焙产品中突出，与墨西哥和危地马拉研究类似；反式脂肪在部分食品类别（如食用油和烘焙产品）中存在，但平均值低于2克限值。研究指出，监管差距显著，多数产品超过营销阈值，需加强强制营养素披露、设定国家有害营养素限值、推动产品重新配方、实施营销限制和财政措施（如税收和补贴）。
结论部分翻译：营养素声明在不同食品类别和个别营养素之间存在差异。香料和酱料、肉类及肉类产品以及酒精饮料的声明率最低，而脂肪亚组分、添加糖和胆固醇是最少报告的营养素。这凸显了提高透明度以赋予消费者知情决策权的必要性。食用油含有最高水平的脂肪及所有相关脂肪组分，而零食中的钠和能量显著较高。高碳水化合物和糖水平归因于面包/烘焙产品和零食，加工鱼类是蛋白质和胆固醇的主要来源。大多数受影响产品类别中的总脂肪、总糖和添加糖、钠及能量阈值被超过。同时，这些发现与区域和国际环境一致，其中预包装食品常以高热量、高糖、高饱和脂肪和高钠为特征，强调了需要全球集体行动改善其营养素组成。在国家层面，政策制定者和利益相关者需要建立并严格实施标签和营养素组成法规，包括强制营养素声明、国家有害营养素限值和产品重新配方目标，同时创造支持性环境以促进行业合规。此外，应通过营销限制和财政政策（如税收）劝阻不健康产品消费，并通过补贴和其他干预措施改善健康食品的可负担性和可及性，特别是针对脆弱人群和低收入家庭。
