《Frontiers in Public Health》：Camel milk consumption, perceptions, and knowledge of health and food safety among adults in Saudi Arabia: a cross-sectional study
编辑推荐：
目的：骆驼奶在许多干旱地区是一种具有文化重要性的食物，因其独特的营养成分和潜在的健康相关特性而日益受到关注。然而，关于沙特阿拉伯消费者对骆驼奶的认知、知识和消费模式的信息有限。本研究旨在评估沙特阿拉伯成年人的骆驼奶消费模式、消费者对巴氏杀菌（pasteuriz
目的：骆驼奶在许多干旱地区是一种具有文化重要性的食物，因其独特的营养成分和潜在的健康相关特性而日益受到关注。然而，关于沙特阿拉伯消费者对骆驼奶的认知、知识和消费模式的信息有限。本研究旨在评估沙特阿拉伯成年人的骆驼奶消费模式、消费者对巴氏杀菌（pasteurized）和未经巴氏杀菌（unpasteurized）骆驼奶的认知和知识，以及影响消费的因素。方法：研究人员于2025年1月至12月期间，使用在全国范围内分发的在线问卷进行了一项横断面调查（cross-sectional survey）。共有2,176名18岁及以上的成年人参与了研究。研究人员使用描述性统计总结消费模式和认知，同时使用独立t检验（independent t-tests）和单因素方差分析（one-way ANOVA）检验不同社会人口学变量间知识得分的差异，并使用多变量逻辑回归模型（multivariable logistic regression model）识别与骆驼奶消费相关的因素。结果：总体而言，24.3%的参与者报告消费骆驼奶。新鲜骆驼奶是最常见的消费形式，而奶酪、酸奶和冰淇淋等加工骆驼奶产品消费较少。健康相关信念，包括感知的药用价值和高营养价值，是消费的最强动机之一。口味偏好、宗教信仰和传统习俗也影响了消费行为。相比之下，感官属性，特别是味道和气味，是未消费者报告的主要障碍。相当比例的参与者对未经巴氏杀菌的骆驼奶表达了正面认知，将其与天然性和健康益处联系起来，尽管存在已知的食品安全问题。知识得分根据年龄、教育、收入、地区和健康状况有显著差异，但性别、婚姻状况或骆驼奶消费状态无显著差异。朋友、亲戚和社交媒体等非正式来源是有关骆驼奶信息的最常见来源。结论：这些发现强调了针对性的营养和食品安全教育的必要性，以纠正关于生骆驼奶的误解，同时还需改善产品可得性、感官质量和消费者意识，以支持沙特阿拉伯安全且可持续的骆驼奶消费。
**研究背景与问题**
骆驼奶（Camel milk）在干旱和半干旱地区具有重要的文化和营养价值，因其独特的营养成分和潜在健康益处（如生物活性肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白等）而受到科学界和商业界日益关注。然而，在沙特阿拉伯，关于消费者对骆驼奶的认知、消费模式及食品安全知识的研究有限。现有证据多基于实验或初步临床研究，缺乏对消费者行为及感知的系统评估。尽管骆驼奶被认为具有降胆固醇、降血糖、抗过敏等特性，但生骆驼奶可能携带布鲁氏菌（Brucella abortus）等病原体，存在食品安全风险。消费者对未巴氏杀菌骆驼奶的正面认知与食品安全隐患之间的冲突，以及感官特征、传统习俗、宗教信仰等因素对消费的影响，尚未得到充分探讨。因此，本研究旨在评估沙特阿拉伯成年人中骆驼奶的消费模式、消费者对巴氏杀菌和未巴氏杀菌骆驼奶的认知与知识，以及影响消费的因素，为制定公共健康策略和食品安全干预措施提供依据。该论文发表在《Frontiers in Public Health》。
**关键技术与方法**
研究人员采用横断面调查设计，于2025年1月至12月通过在线问卷（Google Forms）在全国范围内招募参与者，样本来源为沙特阿拉伯各地区的成年人（n=2,176）。主要技术方法包括：描述性统计用于总结消费模式与认知；独立t检验和单因素方差分析（ANOVA）用于检验不同社会人口学变量（如年龄、教育、收入、地区、健康状态）间的知识得分差异；多变量逻辑回归模型用于识别与骆驼奶消费相关的因素（如性别、教育）。问卷经预测试（30名成年人）和信度检验（Cronbach’s α=0.83），内容涵盖社会人口学特征、消费实践、动机、认知及知识评估。知识得分采用0-2分制（0=错误，1=不确定，2=正确）计算。
**研究结果**
**3.1 社会人口学特征**
参与者平均年龄28.4±11.2岁，女性占84.74%，多数来自中央行政区域（76.88%），未婚者占62.5%，大学学历占54.5%，月收入低于5,000沙特里亚尔者占58.8%。24.3%的参与者报告为骆驼奶消费者，75.7%为非消费者。
**3.2 骆驼奶消费实践**
**3.2.1 骆驼奶消费模式**：新鲜/生骆驼奶是最常见的消费形式，其次是煮沸或巴氏杀菌奶，粉状奶最低。加工产品（如奶酪、酸奶、冰淇淋）消费频率较低。多数消费者从未将骆驼奶用于茶、咖啡或传统食物制备。购买来源以本地超市为主，其次为私人农场。
**3.2.2 与骆驼奶消费相关的因素**：多变量逻辑回归显示，性别（男性更可能消费，OR=2.115, p<0.001）和教育水平（OR=1.169, p=0.048）是显著预测因子，而年龄、地区、收入、社会地位、家庭规模及健康状态无显著关联。
**3.3 对骆驼奶的认知（态度）**
**3.3.1 消费者的消费动机**：健康相关信念（高营养价值、药用特性）是主要动机，36.86%的消费者“总是”因药用特性偏好骆驼奶，31.38%因高营养含量。口味偏好（36.3%“总是”）、宗教信仰（35.7%“总是”）和传统习俗（29.5%“总是”）也具重要性。可得性和价格的影响较小。
**3.3.2 对未巴氏杀菌和巴氏杀菌骆驼奶的认知**：约半数参与者定期或偶尔消费未巴氏杀菌奶。正面认知集中于天然性、新鲜度、无化学添加剂、改善消化和免疫力等。巴氏杀菌奶则主要与消除微生物、延长保质期和降低食源性疾病风险相关。
**3.3.3 限制骆驼奶消费的因素及建议策略**：非消费者中，感官特征（味道和气味）是主要障碍，21.28%因“不喜欢味道”拒绝消费，22.66%因“不喜欢味道和气味”共同作用。价格和可得性问题较少单独提及。建议策略包括增加产品供应量、改善感官质量、扩大市场分布及降低价格。
**3.4 骆驼奶知识**
**3.4.1 健康与营养益处知识**：知识得分在行政区域（p<0.001）、年龄（p=0.002）、教育（p<0.001）、收入（p<0.001）和健康状态（p=0.037）间存在显著差异。南部和西部地区得分高于北部和东部地区；年轻、高学历、高收入及无慢性病者得分更高。性别、婚姻状态和骆驼奶消费状态无显著差异。
**3.4.2 骆驼奶益处信息来源**：朋友和亲戚是最常见的信息来源，其次为社交媒体和电视。科学证据（4.1%）和医疗专业人员（医生或营养师）占比最低。许多未消费者对信息不感兴趣。
**讨论**
研究指出，骆驼奶在沙特阿拉伯仍具文化价值，但常规消费有限。感官特征（味道、气味）是主要障碍，健康信念、宗教和传统习俗是主要动机。消费者对未巴氏杀菌骆驼奶的正面认知与已知食品安全风险（如布鲁氏菌、金黄色葡萄球菌污染）并存，提示需进行文化敏感的食品安全教育。知识得分与消费行为无显著关联，表明消费不必然等同于客观知识。信息来源以非正式渠道为主，强调未来教育需利用消费者常用沟通渠道。
**结论**
本研究提供了沙特阿拉伯成年人骆驼奶消费模式、认知和知识的重要见解。尽管骆驼奶被广泛视为营养丰富且具有文化意义，但大部分人口中常规消费仍有限。感官特征（尤其是味道和气味）被识别为消费的主要障碍，而感知的健康益处和传统信仰是消费者的主要动机。研究结果还强调，部分消费者尽管知道食品安全风险，仍持续偏好未巴氏杀菌骆驼奶。这些发现突出了针对性营养和食品安全教育的必要性，以及改善产品可得性、感官质量和消费者意识的策略。进一步研究应探索消费者对创新骆驼奶产品的接受度，并评估旨在促进安全且可持续骆驼奶消费的教育干预措施的效果。从可持续食品系统视角看，骆驼奶是干旱环境中重要的本地乳制品资源。促进安全且文化可接受的骆驼奶消费可能有助于加强区域食品系统、支持当地畜牧业生产，并改善干旱和半干旱地区（如沙特阿拉伯）的膳食多样性。
