中国西藏小檗蜜的酚类成分及其抗氧化和抗菌活性

《Scientific Reports》：Phenolic composition, antioxidant and antimicrobial activities of Berberis honey from Tibet, China

　　

摘要

藏族Berberis蜂蜜是一种尚未得到充分研究的天然原料，其在功能性食品领域的应用潜力巨大。本研究分析了该蜂蜜的酚类成分特征，并将其抗氧化及抗菌性能与市售的麦卢卡蜂蜜进行了系统比较。在通过XAD-2大孔树脂富集酚类成分后，进一步采用超高效液相色谱-串联质谱技术对代谢组成分进行了分析。抗菌活性则通过肉汤稀释法和琼脂扩散法进行检测。原始藏族蜂蜜的TPC和TFC值明显低于原始麦卢卡蜂蜜（P?<?0.01）。但在经XAD?2大孔树脂富集处理后，藏族蜂蜜的酚类提取物BHE的TPC和TFC值显著高于麦卢卡蜂蜜的相应酚类提取物MHE（P?<?0.001）。非靶向代谢组分析在藏族蜂蜜中检测出了1,028种代谢物，其中酚酸类（20.62%）和生物碱类（19.16%）占比最高。靶向代谢组分析则确定了104种酚类化合物，其中丁子香酸、山柰酚和原儿茶酸为主要成分。此外，藏族蜂蜜对Klebsiella pneumoniae和Pseudomonas aeruginosa的抗菌效果更强。这两种蜂蜜对Staphylococcus aureus的抗菌效果都很优异，而藏族蜂蜜对Escherichia coli的抗菌效果则较弱（MIC?=?25%），低于麦卢卡蜂蜜的MIC值（MIC?=?12.5%）。藏族蜂蜜中的过氧化氢含量为227.16?±?8.27 μmol/kg，远高于麦卢卡蜂蜜的109.69?±?8.26 μmol/kg（P?<?0.0001），这一特性是其具备更强抗菌效果的关键原因。两种蜂蜜均没有表现出对Candida albicans的抑制作用。总体而言，藏族蜂蜜具有独特的酚类和生物碱成分结构，在针对某些病原体的选择性抗菌方面优于麦卢卡蜂蜜，因此有望作为一种兼具抗氧化和抗菌功能的天然功能性食品。