通过白色地丝菌G110的发酵作用，利用多酚脱糖机制提高欧薄荷的提取物产量及其抗氧化和抗炎性能，且无基因毒性作用

《ACS Food Science & Technology》：Enhancement of Extract Yield, Antioxidant, and Anti-Inflammatory Properties of Mentha pulegium L., through Fermentation with Geotrichum candidum G110 via Polyphenol Deglycosylation, without Genotoxic Effects

　　

摘要

本研究探讨了利用白色毛壳菌G110进行固态发酵作为一种生物方法，来改善欧薄荷提取物的功能特性，并将其与传统浸提法进行比较。作为概念验证研究，系统评估了发酵对提取率、植物化学成分及生物活性的影响，以此确定这种生物转化方法的可行性。HPLC-DAD分析显示，色谱图发生了变化，这与多酚类化合物的脱糖作用一致，表明糖基化多酚转化为了相应的无糖形式，同时出现了新的代谢物。虽然发酵后总多酚和黄酮类物质的含量有所下降，但发酵后的提取物（E+G）相比未发酵的提取物（E–G）具有更强的抗氧化和抗炎活性。提取率提高了45.4%（从14.33 ± 0.57%上升到20.83 ± 1.25%），DPPH IC₅₀值从0.17 ± 0.02毫克/毫升下降到0.09 ± 0.00毫克/毫升，抗炎IC₅₀值则从0.392 ± 0.02毫克/毫升下降到0.233 ± 0.04毫克/毫升。这些变化可能得益于发酵过程中导致的脱糖作用而使无糖形式更具生物利用度，此外还可能存在其他生物转化机制。基因毒性检测未发现发酵提取物具有任何基因毒性作用，这说明其安全性较好，可进一步研究。这些结果表明，利用白色毛壳菌G110进行发酵是一种有望提升欧薄荷提取物功能特性的生物技术方法。不过，还需要进一步的机制研究和体内实验来验证这些初步发现，并为其在制药、化妆品及营养品领域的应用提供依据。

? 2026 美国化学学会