一种新颖简便的发酵方法，用于调整植物生物量中的氨基酸组成，以提高其对人类和动物的营养价值

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：A Novel and Simple Fermentation Approach for Adjusting the Amino Acid Composition in Plant Biomasses to Enhance Nutritional Value for Humans and Animals

　　

摘要

人类和动物无法生物合成所谓的必需氨基酸，而植物及其作物往往缺乏足够的这类氨基酸。为解决这一问题，我们设计了一种简单的两阶段发酵策略，利用两种安全的微生物。首先，使用纳豆芽孢杆菌将难以分解的植物蛋白转化为肽和氨基酸，这些物质经过代谢后会释放出氨。在第二阶段，优化的谷氨酸棒状杆菌利用氨来生产L-赖氨酸。以蚕豆和油菜饼为原料，分别可以生成37.5克/千克和29克/千克的L-赖氨酸。这一方法对食品和饲料行业具有重大意义；通过使用安全的食品微生物，我们证明了可以改变植物生物量中的氨基酸组成，不仅能够提高其营养价值，还能减少因过量摄入蛋白质而造成的污染。