《Foods》：Characterization and Anti-Allergic Activity of Exopolysaccharides from a New Probiotic Lacticaseibacillus casei LZ9183
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乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）因其良好的生物学特性和安全性而受到广泛关注。本研究旨在从四株高产菌株中筛选具有综合生物活性和抗过敏潜力的LAB EPS，分离并表征其均一多糖组分，并初步探讨其抗过敏机制。通过体外评价抗菌、透明质酸酶抑制、抗氧化和免疫调节活性，研
乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）因其良好的生物学特性和安全性而受到广泛关注。本研究旨在从四株高产菌株中筛选具有综合生物活性和抗过敏潜力的LAB EPS，分离并表征其均一多糖组分，并初步探讨其抗过敏机制。通过体外评价抗菌、透明质酸酶抑制、抗氧化和免疫调节活性，研究人员鉴定干酪乳杆菌LZ9183 EPS（183 EPS）为综合性能最优的候选物。进一步通过DEAE-52阴离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化，获得两种均一多糖组分LZEPS-1和LZEPS-2。结构表征结果显示，LZEPS-1（28.73 kDa）为由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成的中性多糖，总糖含量为94.39±0.92%；而LZEPS-2（95.58 kDa）为酸性多糖，含有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖和葡萄糖醛酸，总糖含量为92.17±1.22%，蛋白质含量为1.72±0.04%。利用RBL-2H3细胞脱颗粒模型，研究人员证明183 EPS、LZEPS-1和LZEPS-2通过抑制β-己糖胺酶（β-hexosaminidase）和组胺释放，并调节IL-4和TNF-α分泌以恢复Th1/Th2平衡，有效缓解IgE介导的过敏反应。这些结果表明，LAB EPS有可能作为天然抗过敏功能性成分，用于开发功能性食品或膳食补充剂。
乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）是乳酸菌在生长代谢过程中分泌至胞外或附着于细胞表面的高分子量聚合物，因其固有的安全性和多样的生物活性而成为功能性食品研究热点。既往研究表明，不同乳酸菌菌株所产EPS在分子量、单糖组成、产量及功能活性上存在显著差异，但高产量、高活性菌株的多样性仍待拓展，且LAB EPS的抗过敏活性及分子机制尚不清楚。过敏性疾病的流行态势使得开发安全有效的天然抗过敏制剂日益迫切。本研究从四株高产EPS乳酸菌中系统筛选综合生物活性最优的菌株，纯化并结构表征其EPS，并利用RBL-2H3细胞脱颗粒模型评价其抗过敏
