《Journal of Xenobiotics》：Food Safety Evaluation of Potential Human Exposure to Toxic Metals in Tuna Species
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鱼类因其丰富的营养成分已成为人类营养的重要来源，但其同时具备对不同潜在有毒元素的生物累积（bioaccumulation）能力，这些元素可进入人类膳食并对消费者健康产生广泛负面影响。本研究旨在测定并评价在匈牙利鱼类市场获取的黄鳍金枪鱼（Thunnus alba
鱼类因其丰富的营养成分已成为人类营养的重要来源，但其同时具备对不同潜在有毒元素的生物累积（bioaccumulation）能力，这些元素可进入人类膳食并对消费者健康产生广泛负面影响。本研究旨在测定并评价在匈牙利鱼类市场获取的黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）与蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus）中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）和铅（Pb）的浓度。研究人员采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定所调查鱼肉中的金属浓度。黄鳍金枪鱼中金属平均浓度为As：2.23、Cd：0.01、Hg：0.22、Pb：0.29 mg/kg，蓝鳍金枪鱼中为As：1.26、Cd：<0.004、Hg：0.47、Pb：0.28 mg/kg。在黄鳍与蓝鳍金枪鱼各17.5%的样品中，Pb超过欧洲委员会设定的0.3 mg/kg限值。基于计算的估计每日摄入量（EDI）值，As和Cd含量可接受，但Hg和Pb不合规。蓝鳍金枪鱼中Hg的目标危害商数（THQ）>1，两种金枪鱼中Pb的THQ均>1。两种金枪鱼中成人及儿童的金属混合物危害指数（HI）均>1。这些结果表明长期食用这些鱼类对消费者存在潜在健康风险。
研究背景方面，过去数十年全球海产品尤其是鱼类消费显著增长，得益于捕捞与养殖技术进步、运输发展及全球化推动。鱼类富含ω-3脂肪酸、优质蛋白与矿物质，被推荐每周食用两份，但作为高营养级生物可通过生物累积与食物链放大（biomagnification）富集潜在有毒金属。海洋中As、Cd、Hg、Pb等元素源自自然侵蚀、火山及人为工业排放、城市径流等，长期人体蓄积可致神经、肝肾损伤、发育异常及癌症等。欧盟通过委员会条例（EU）2023/915设定食品中金属最大限量（ML），其中鱼肉中Cd为0.10 mg/kg、Pb为0.30 mg/kg、Hg为1.00 mg/kg，As暂无鱼体限值。鉴于金枪鱼属大型肉食性高营养级鱼类，研究人员开展此项针对黄鳍与蓝鳍金枪鱼可食组织有毒金属污染及人体暴露风险的筛查性评价，论文发表于《Journal of Xenobiotics》。
关键技术方法上，研究人员在匈牙利鱼类市场采集黄鳍金枪鱼（源自FAO 57.1孟加拉湾斯里兰卡海域）与蓝鳍金枪鱼（源自FAO 37.1.1西地中海巴利阿里海域）各40尾肌肉样本；采用微波辅助消解（microwave-assisted digestion）结合电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）在氦动能判别（KED）模式下定量As、Cd、Hg、Pb，以ERM-CE278k贻贝组织认证物质质控，检出限（LOD）与定量限（LOQ）按空白标准偏差3倍与10倍计；统计用t检验比较种间浓度差异（p<0.05为显著）；暴露评价依欧盟人均日鱼消费量65.7 g及体重70 kg，计算估计每日摄入量（EDI），再除以参考剂量（RfD）得目标危害商数（THQ），各金属THQ求和得危害指数（HI）。
研究结果部分，3.1节金属浓度显示黄鳍As 2.23±0.12、Cd 0.01±0.002、Hg 0.22±0.02、Pb 0.29±0.23 mg/kg，蓝鳍As 1.26±0.63、Cd<0.004、Hg 0.47±0.04、Pb 0.28±0.22 mg/kg；仅Pb在两类鱼各17.5%样本中超0.3 mg/kg欧盟ML，t检验示As、Cd、Hg种间差异极显著（p<0.001），Pb无显著差异（p=0.215），提示地中海与印度洋海域Pb本底相似。3.2节潜在暴露中，按总As的5%计无机砷（iAs），EDI显示蓝鳍Hg为RfD的1.47倍，蓝鳍Pb为成人RfD 1.64倍、儿童1.01倍，黄鳍Pb为成人1.7倍、儿童1.05倍；THQ仅蓝鳍Hg与两鱼Pb>1，iAs与Cd<1；HI蓝鳍成人3.314、儿童6.52，黄鳍成人2.73、儿童2.08，均>1，表明金属混合物长期摄入存非致癌风险。
讨论部分指出，水体金属负荷受地理半封闭性（如地中海）、城市工业源、沉积物粒径有机质吸附及季风潮汐再悬浮等影响，本研Pb偏高较斯里兰卡、巴西、厄瓜多尔文献值高约3–5倍，可能与多瑙河盆地大气沉降或中欧供应链交叉污染有关；筛查级评价局限在平均消费与未做As形态分辨，但结论指向需对市售金枪鱼持续监测iAs、Cd、Pb并开展基于物种消费量的精细评估。结论部分翻译：综上，对源自FAO 57.1的黄鳍金枪鱼与FAO 37.1.1的蓝鳍金枪鱼研究表明，所检四种金属中仅Pb在每类40尾中各有7尾超欧盟0.3 mg/kg限值，虽两类鱼均值未超ML，但EDI显示两鱼Pb对成人儿童均超RfD、蓝鳍Hg亦超RfD；THQ示As与Cd无碍，蓝鳍Hg及两鱼Pb潜在有害；HI均>1预示混合物风险。基于EDI、THQ、HI计算，长期食用这些金枪鱼对人体具潜在健康风险，需持续监测并无害化风险沟通。
