《Food Control》：Educational Strategies Grounded in the Theory of Planned Behaviour for Sustainable Food Safety Culture Evolvement
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食品安全（FS）文化是一种行为现象，塑造了各组织层级人员的食品安全与卫生行为，有助于预防食源性疾病。尽管干预措施可强化FS文化，但关于如何系统性培育该文化的证据仍然有限。本研究旨在评估基于计划行为理论（TPB）的干预措施在提升巴西某军事餐饮服务中食品从业人员行
食品安全（FS）文化是一种行为现象，塑造了各组织层级人员的食品安全与卫生行为，有助于预防食源性疾病。尽管干预措施可强化FS文化，但关于如何系统性培育该文化的证据仍然有限。本研究旨在评估基于计划行为理论（TPB）的干预措施在提升巴西某军事餐饮服务中食品从业人员行为意向及强化既有FS文化方面的有效性。2022至2025年开展准实验研究，纳入137名食品从业人员与7名质量管理人员，于三个时间点（t=0：2023年；t=1：2024年；t=2：2025年）采集数据。FS文化采用混合方法评估，TPB构念（主观规范、感知行为控制、态度、意向）通过验证问卷测量。教育干预针对得分最低的FS文化要素及与行为意向关联最强的TPB构念设计。FS文化由t=0的主动型（分值2）提升至t=1的主动–前瞻型（分值2-3），知识与沟通要素显著改善；t=2维持主动–前瞻水平。基线时感知行为控制是意向的最强预测因子（β=0.27，p=0.004）。干预后态度得分在t=0至t=1（p=0.002）及t=1至t=2（p=0.009）均显著上升。结果表明，基于TPB的教育干预可有效强化餐饮服务的FS文化。
研究背景与问题提出
食品安全（Food Safety, FS）仍是全球公共卫生挑战，即便引入危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）等标准，食源性疾病暴发仍时有发生。近十年学界强调组织与行为因素对安全操作的影响，FS文化作为共享价值观、信念与实践的行为现象，被视为食源性疾病风险因子。已有研究指出教育行动、设计思维、文化核查系统等可推动FS文化成熟，但多数干预未明确植根于成熟行为理论。计划行为理论（Theory of Planned Behaviour, TPB）能连接个体认知与组织情境，但将其用于干预设计评估的研究较少，且少有研究考察TPB干预如何转化为更广泛的FS文化演进。因此，研究人员在巴西圣保罗州空军餐饮服务中开展准实验研究，评价基于TPB的教育干预对从业人员行为意向及FS文化演进的作用。
主要技术方法
研究人员采用2022年6月至2025年7月的准实验混合方法设计，样本来自巴西圣保罗州空军餐饮服务机构，纵向追踪137名食品从业人员与7名质量管理人员（受人员流动影响各时点样本量变动）。首先通过25人访谈 elicitation study 提取行为、规范、控制信念，依此构建含直接（10题）与间接（22题）测量的TPB问卷，经专家内容效度与预测试检验；FS文化依据 Zanin 等框架以问卷、核查表、观察清单混合评估，按反应型–主动型–前瞻型（1–3分）赋值。干预分两轮（t=0与t=1后），针对最低分FS文化要素（风险感知）及显著预测意向的TPB构念（感知行为控制）设计参与式教育活动。数据分析采用验证性因子分析、基于协方差的结构方程模型（SmartPLS 4）、重复测量t检验（SPSS 31），FS文化通过量化与质性三角验证定级。
研究结果
3.1 基于TPB问卷设计与信效度
通过25名从业人员访谈析出行为信念（消费者健康最常见）、规范信念（同事认同）、控制信念（设备器具充足）；据此编制直间接量表，专家评价CVC≥0.75，预测试通过。t=0验证性因子分析拟合良好（χ2/df=1.14，CFI=0.99，RMSEA=0.03），态度与意向组合信度>0.70、AVE>0.50，感知行为控制AVE=0.43略低，判别效度HTMT<0.60。结构方程显示意向方差解释率R2=0.31，感知行为控制显著预测意向（β=0.27，p=0.004），态度与主观规范不显著。
3.2 基于文化缺口的干预识别
t=0整体FS文化为主动型（2分），风险感知最低（1-2分），沟通、知识亦为2分；t=1升至主动–前瞻（2-3分），沟通与知识改善，风险感知未变；t=2维持2-3分。
3.3 教育干预及影响
第一轮（t=0后）设食品安全概念、温度控制（从业人员）、食源性疾病风险等级（管理人员）、器具消毒（从业人员）四项；第二轮（t=1后）增设风险情境辨识（从业人员）。TPB直测态度t=0→t=1显著上升（p=0.002），间接态度t=1→t=2上升（p=0.002）；间接感知行为控制t=1→t=2下降（p=0.009），直接测度微升不显著；意向与主观规范无显著变化。FS文化由主动型演进为主动–前瞻型，沟通与知识要素提升，风险感知稳定。
讨论与结论翻译
讨论指出，干预主要强化态度成分，个体层面信念改善可催化组织共享规范演进；沟通要素未直接干预却因结果反馈而提升，印证FS文化要素互联；知识提升源于小组概念讨论；风险感知未变可能因其为稳定认知构念且短期干预强度不足。人员高流动（空军服役约1年）限制三时点纵向配对。结论表明：基于TPB的教育干预可有效影响从业人员态度并推动FS文化由主动型向主动–前瞻型演进，知识与沟通改善显著，风险感知需更长期或个体化策略；理论驱动干预对促进可持续行为改变及强化FS文化具有价值。
该研究发表于《Food Control》，为资源受限餐饮场景提供以TPB为框架、靶向最低分文化要素与关键行为预测因子的低成本干预路径。
