《International Journal of Food Microbiology》：Microbiological contamination and quantitative microbial risk assessment of
Salmonella in street-vended ready-to-eat papaya under informal tropical vending conditions
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摘要在西非的城市非正规市场里出售的即食新鲜水果，由于卫生条件差且储存条件失控，极易受到微生物污染。本研究检测了贝宁城市中街头售卖的木瓜片（Carica papaya）的微生物质量，并运用定量微生物风险评估方法来估算相关的沙门氏菌感染风险。研究记录了135名商贩的卫生状况，同时从4
摘要
在西非的城市非正规市场里出售的即食新鲜水果，由于卫生条件差且储存条件失控，极易受到微生物污染。本研究检测了贝宁城市中街头售卖的木瓜片（Carica papaya）的微生物质量，并运用定量微生物风险评估方法来估算相关的沙门氏菌感染风险。研究记录了135名商贩的卫生状况，同时从437名受访者那里收集了消费数据。研究从贝宁的阿波美-卡拉维、科托努和波尔图-诺沃这三座主要城市的街头商贩处采集了135份木瓜样本，对其总活菌数、大肠杆菌、粪便大肠菌群、凝固酶阳性葡萄球菌（CPS）以及沙门氏菌进行了检测。不良的卫生习惯十分普遍，比如使用非饮用水、餐具清洁不足、徒手处理食物，以及将食物在约30℃的环境下存放过长时间（最长可达16小时）。检测结果显示污染程度很高：75.6%的样本中检测出了大肠杆菌（浓度为3.4 log CFU/g），粪便大肠菌群的浓度高达6 log CFU/g，所有样本中都检测出了CPS（浓度为5.5 log CFU/g）。而有3%的样本（共4份/135份）检测出了沙门氏菌。通过定量微生物风险评估，研究发现，在木瓜供应量较高的时期，沙门氏菌感染的每日概率中值为1.33E?03，90%的预测结果范围在5.47 E?05到2.90E?02之间（P5–P95）。这一数值对应的每年每百万消费者中的感染病例数为244,370例。在木瓜供应量较低的时期，感染风险则较低。情景分析表明，如果在销售过程中对木瓜进行持续冷藏处理，可将感染风险降低91.1%。这些研究结果凸显了将现场微生物数据与概率风险评估相结合的重要性，有助于为该地区制定针对性的食品安全干预措施。
A. Cathérine Tohonon|O.A. Bassitou Koumassa|C.K. Célestin Tchekessi|Mathias Hounsou|Romaric Ouétchéhou|Paulin Azokpota|D. Sylvain Dabadé
贝宁阿波美-卡拉维大学食品科学与技术实验室，邮编03 BP 2819，杰里科-科托努
