南瓜籽壳经微波和碱提取得到的膳食纤维：单糖组成及其结构、热学、功能与生理特性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Microwave and alkali-extracted dietary fiber from pumpkin seed hulls: Monosaccharide composition, structural, thermal, functional, and physiological properties

　　

摘要

本研究旨在利用南瓜加工过程中产生的大量废弃物——南瓜籽壳，来提取膳食纤维，即不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。通过标准化微波提取条件，以提高可溶性膳食纤维的提取率。随后，将微波提取的纤维与传统碱法提取的纤维在单糖组成、结构、热性质、形态、功能及生理特性等方面进行了比较。在微波提取和碱法提取的膳食纤维样本中，葡萄糖都是最主要的糖类，其含量在57.57–86.06摩尔%之间。FTIR光谱分析表明纤维中的天然功能基团得以保留，而XRD分析则显示微波提取使不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的结晶度分别降低了14.56%和17.0%。SEM形态分析显示，不溶性膳食纤维的结构更为破碎且粗糙，而可溶性膳食纤维则呈现颗粒状且结构不规则。这些结构变化带来了更好的功能特性，比如微波提取的可溶性膳食纤维的持水能力为6.91克/克，膨胀能力为5.05毫升/克；而微波提取的不溶性膳食纤维的持油能力则为6.89克/克。同样，微波提取的可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的葡萄糖吸附能力最高分别为8.31毫米摩尔/克和16.10毫克/克。热分析结果显示，微波提取的可溶性膳食纤维和碱法提取的不溶性膳食纤维具有更高的热稳定性。这些研究结果表明，微波提取是一种极具前景的绿色技术，可通过提取具有更高功能性和生理特性的膳食纤维，实现南瓜籽壳的充分利用，使其适用于多种食品领域。

图表摘要