用于樱桃番茄包装的含扁桃酸的阳离子淀粉/聚乙烯醇生物活性薄膜的开发

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Development of mandelic acid incorporated cationic starch/polyvinyl alcohol bioactive films for the application of cherry tomato packaging

　　

摘要

本研究旨在利用成本较低且环保的溶剂蒸发技术，制备含有扁桃酸的聚乙烯醇和阳离子淀粉活性薄膜，以此延长樱桃番茄的保质期。通过ATR-FTIR光谱和XRD分析，发现扁桃酸、聚乙烯醇和阳离子淀粉之间通过氢键存在分子间相互作用，同时确认了这些活性薄膜的无定形结构。对活性薄膜表面的扫描电子显微镜观察显示，其不存在裂纹、空洞或相分离现象。PCSM-V薄膜具有更好的机械性能（抗拉强度：16.37 MPa；断裂伸长率：110.99%）。此外，扁桃酸的增塑作用使得水的接触角略有下降（66.59°），同时水的吸收率、水溶性、水蒸气渗透率以及氧气渗透率分别有所上升。另外，PCSM-V薄膜对大肠杆菌、白色念珠菌和金黄色葡萄球菌的抗菌效果显著，其DPPH自由基清除率为47.42%（相当于抗坏血酸的94.75%）。在樱桃番茄包装过程中，PCSM-V薄膜能够在23°C下保存25天后，依然保持良好的感官品质，同时控制住重量损失在6.09%，pH值稳定在4.41，总可溶性固体含量为5.75°Brix，总活菌数则降至4.91 log CFU/g。这些指标均明显优于用聚乙烯包装的对照组，表明该薄膜具有更强的保鲜效果。总体而言，这些研究结果证明了所开发的薄膜有望成为传统塑料基活性食品包装材料的低成本、可再生替代品。

图表摘要