猪只与屠宰场在单核细胞增生李斯特菌进入肉类加工链中的作用

《Food Microbiology》：The role of pigs and slaughterhouses in the transmission of Listeria monocytogenes into the meat processing chain.

　　单核细胞增生李斯特菌是危害最严重的食源性病原体之一。已知多种食品可能是李斯特菌病的来源，其中包括猪肉。然而，关于猪在单核细胞增生李斯特菌流行病学中的作用的相关信息极为有限。在本研究中，我们分析了来自奥地利猪只的800份粪便样本、农场环境中的280份拭子样本以及两家相应屠宰场的305份拭子样本中李斯特菌属的存在情况。单核细胞增生李斯特菌在猪只体内的存在率较低，为1.5%；在农场环境中则较高，为7.86%；而在两家屠宰场中的存在率则相当高，分别为27.1%和20.7%。我们共分离出了104株单核细胞增生李斯特菌。通过全基因组测序和单核苷酸多态性分析，我们发现了31株SNP值不超过20的菌株，这些菌株被归为13种序列类型。其中ST451、ST37、ST9和ST4是最常见的序列类型。通过检索奥地利李斯特菌基因组数据库，我们发现至少有8株菌株从农场环境或屠宰场传播到了肉类加工场所及最终产品中。这些菌株在多年的时间里广泛存在于不同的肉类加工场所及各类最终产品中，时间跨度从2年到6年不等。其中有一株ST9菌株甚至在不同年份引发了两例李斯特菌病病例。我们的研究表明，源自猪只环境的单核细胞增生李斯特菌有可能在屠宰场及整个食物链中持续存在，从而导致食品污染，并带来李斯特菌病的风险。