无刺蜂蜜（Bora?、Jatai?、Mandac?aia和Manduri）的代谢组学特征分析及其抗氧化潜力评估

《ACS Food Science & Technology》：Metabolomic Characterization and Evaluation of the Antioxidant Potential of Stingless Bee Honeys (Bora?, Jatai?, Mandac?aia, and Manduri)

　　

摘要

由于独特的化学成分和生物活性，无刺蜜蜂的蜂蜜越来越受到科学界的关注，尤其是其中含有具有抗氧化功能及多种生物活性的代谢物。尽管已有大量关于这类产品的色谱分析研究，但巴西南部的几种无刺蜜蜂的代谢组组成及其抗氧化能力仍缺乏详细数据。因此，本研究旨在通过色谱分析方法确定并量化这些蜂蜜中的糖类和次级代谢物，同时评估由Boraá（Tetragona clavipes）、Jataí（Tetragonisca angustula）、Mandacáia（Melipona quadrifasciata）和Manduri（Melipona marginata）产生的蜂蜜的抗氧化能力。糖类组成通过HPLC测定，代谢组分析则采用UHPLC-MS/MS技术，抗氧化活性则通过ABTS试验检测。所有蜂蜜样本中都检测到了果糖、葡萄糖和蔗糖，其中Mandacáia蜂蜜中的果糖浓度最高（38.745 ± 0.028 mg mL^–1），葡萄糖浓度也为最高（26.238 ± 0.171 mg mL^–1）；而Boraá蜂蜜的蔗糖浓度最高（9.237 ± 0.021 mg mL^–1）。代谢组分析共检测到24种化合物，包括酚酸、黄酮类、醛类以及咖啡酸、没食子酸、山柰酚、槲皮素、芦丁、咖啡因和可可碱等甲基黄嘌呤类物质。在这24种已鉴定的代谢物中，Jataí蜂蜜中的

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-香豆酸和芥子酸浓度最高，分别为0.2343 ± 0.0047 μg g^–1和0.2315 ± 0.0011 μg g^–1；Mandacáia蜂蜜中的香草酸和水杨酸浓度最高，分别为0.2254 ± 0.0057 μg g^–1和0.2174 ± 0.0110 μg g^–1；Boraá蜂蜜中的芦丁浓度最高，为0.2077 ± 0.0106 μg g^–1；同样在Mandacáia蜂蜜中可可碱的浓度也较高，为0.2012 ± 0.0057 μg g^–1。ABTS试验显示这些蜂蜜具有较好的抗氧化活性，其中Manduri蜂蜜和Mandacáia蜂蜜的IC₅₀值较低，分别为166.68 ± 0.6 mg 100 g^–1和168.79 ± 1.2 mg 100 g^–1。总体而言，这些研究结果揭示了无刺蜜蜂蜂蜜的化学复杂性、抗氧化潜力及其功能价值，有助于进一步了解和利用巴西的生物多样性资源来开发相关产品。