啤酒热糟中富含抗氧化剂的提取物可缓解Caco-2细胞中的氧化应激现象 开放获取

《Sustainable Food Technology》：Antioxidant-rich extracts from beer hot trub counteract oxidative stress in Caco-2 cellsOpen Access

　　

全球啤酒生产会产生大量副产品，其中包括热糟——一种在麦汁煮沸过程中形成的固体残留物。虽然传统上被视为废物，但热糟实际上是一种复杂的混合物，富含变性蛋白质、啤酒花衍生的多酚以及酵母残留物，因此具有回收生物活性化合物的巨大潜力。本研究旨在分析在存在（Ty）或不存在（T）酵母的情况下提取的热糟中的植物化学成分，并利用人类肠道上皮细胞模型（Caco-2）评估其细胞毒性和抗氧化活性。HPLC/MS分析显示，其中含有多种生物活性化合物，包括有机酸、黄酮类物质（如儿茶素和杨梅素）、生育酚（α型和β型）以及类胡萝卜素。甲醇和乙醇提取物相比水提取物具有更丰富的植物化学成分。定量检测（Folin-Ciocalteu、DPPH和FRAP）表明，尤其是含酵母的（Ty）样本及酒精提取物具有显著的抗氧化能力。生物学检测结果显示，在所测试的浓度下，这些提取物对Caco-2细胞并无细胞毒性。此外，预先处理或同时使用热糟提取物可显著减少细胞内活性氧（ROS）的积累，保护细胞免受叔丁基过氧化物（TBH）引起的氧化应激和细胞存活能力下降的影响，其中Ty提取物的保护效果最佳。这些研究结果表明，热糟是一种宝贵且成本低廉的生物活性化合物来源，能够在细胞层面对抗氧化应激。充分利用这一啤酒副产品有助于开发功能性食品和营养品，同时也有助于推动啤酒行业的可持续发展及循环经济战略。

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? 2026 作者。由英国皇家化学学会出版

2026

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