低热量贾蒙果（Syzygium cumini）瓜的物理化学、抗氧化、矿物质及感官评价 开放获取

《Sustainable Food Technology》：Physicochemical, antioxidant, mineral, and sensory evaluation of low-caloric Jamun (Syzygium cumini) squashOpen Access

　　

罗望子（Syzygium cumini）因其独特的风味和鲜艳的色彩，被广泛作为新鲜或加工后的水果食用。尽管人们对低热量功能性饮料的兴趣日益增加，但目前尚无研究系统比较过在罗望子饮品中单独使用甜菊糖或聚蔗糖以及二者混合使用的效果。本研究旨在利用天然和人工非热量甜味剂来配制低热量罗望子饮品，并评估其物理化学性质、抗氧化活性、矿物质含量以及感官特性。共准备了六种配方：含糖的对照组、100%甜菊糖配方、100%聚蔗糖配方、50%甜菊糖+50%聚蔗糖配方、75%甜菊糖+25%聚蔗糖配方，以及25%甜菊糖+75%聚蔗糖配方。100%甜菊糖配方的抗氧化性能更为优异，总酚含量为4.64±0.02毫克GAE/100毫升，总黄酮含量为28.89±0.03毫克QE/100毫升，DPPH值為74.64±0.02%，总花青素含量为40.83±0.02毫克/100毫升，FRAP值为161.72±0.02微摩尔铁/100克。矿物质分析显示，该配方的钙含量为28.89±0.02毫克/100毫升，钾含量为83.90±0.02毫克/100毫升。感官评价结果显示，在九分制评分体系中，100%甜菊糖配方的整体接受度最高。含有100%甜菊糖（天然甜味剂）的罗望子饮品可作为一种美味、具有功能性且低热量的饮品替代品。主成分分析表明，不同配方之间存在明显差异，抗氧化指标与总固体浓度及粘度并无关联。研究结论表明，100%甜菊糖调味的罗望子饮品是一种优质且符合消费者感官需求的功能性饮料。这种配方不仅能减少罗望子的产后损失，还能为注重健康的消费者及巴基斯坦的糖尿病患者提供一种低血糖指数的健康饮品。

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? 2026 作者。由英国皇家化学学会出版

2026

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