优化强化荞麦-大米挤压零食的营养生物利用度与保质期 开放获取

《Sustainable Food Technology》：Optimizing Nutritional Bioavailability and Shelf-Life of Fortified Buckwheat–Rice Extruded SnacksOpen Access

　　

在印度，儿童和青少年中维生素D3缺乏症较为普遍，而添加了维生素D3的谷物制品有望成为解决这一问题的有效方法。同时，诸如即食谷物零食之类的挤压食品属于高血糖指数食物。考虑到这些因素，本研究加入了荞麦粉，旨在降低所制备挤压食品的血糖指数。这类血糖指数较低的挤压食品可作为糖尿病患者以及维生素D缺乏人群的合适替代品。研究探讨了进料比例、螺旋速度、进料含水量和料筒温度等独立挤压参数对特定机械能、膨胀比、体积密度、水溶性指数、吸水指数、抗断强度、脆度、颜色以及整体接受度等因变量的影响。通过建立响应面回归模型，确定了工艺参数与产品性能之间的关系。所有系统及产品性能均受到独立参数的显著影响（p<0.05）。经过数值优化得到的最佳挤压条件为：荞麦粉与米粉的比例为75:25，进料含水量为12%，料筒温度为142摄氏度，螺旋速度为360转/分钟。储存实验表明，在常温条件下，这些挤压食品可在HDPE包装袋中保存90天，其品质依然保持良好。

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? 2026 作者。由英国皇家化学学会出版

2026

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