《Journal of Food Composition and Analysis》：Daily intake comparison of per and polyfluoroalkyl substances through ingestion of food and drinking water
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全氟和多氟烷基物质（PFAS，per- and polyfluoroalkyl substances）在水体中的存在是主要的公共卫生关切。食物在PFAS每日暴露中的作用已被认为显著但未得到恰当量化。本研究旨在评估加拿大魁北克省蒙特利尔市超市可得食物中的PFAS
全氟和多氟烷基物质（PFAS，per- and polyfluoroalkyl substances）在水体中的存在是主要的公共卫生关切。食物在PFAS每日暴露中的作用已被认为显著但未得到恰当量化。本研究旨在评估加拿大魁北克省蒙特利尔市超市可得食物中的PFAS暴露，并将经食物与饮用水摄入的PFAS暴露进行比较。在76种目标PFAS中，食物中主要检出长链PFAS。总体而言，动物蛋白类食物PFAS浓度最高，肉类总目标PFAS为1.2±1.1 ng/g fw，鱼类为1.9±3.0 ng/g fw，海鲜为1.3±1.7 ng/g fw。鱼类与海鲜检出的PFAS种类最丰富。乳制品与植物基产品水平较低（0–0.75 ng/g fw）。基于加拿大膳食研究的每日消费量，单个食品的PFAS贡献与饮用水处于同一数量级；对污染最严重的鱼、海鲜和肉类样本，其每日摄入量远超饮用水。食物来源的PFAS暴露不应被忽视，其浓度应被更好地记录、监测与监管。
研究背景与立题依据
全氟和多氟烷基物质（PFAS，per- and polyfluoroalkyl substances）自20世纪50年代大规模工业应用以来，凭借C-F键高强度与两亲性广泛存在于非粘涂层、防水剂、化妆品及食品包装中。PFAS可通过生物累积与营养级放大进入食物链，并经污水污泥农用、水体排放等途径污染土壤、作物与畜禽。一般人群主要经食物与饮用水摄入暴露，但二者相对贡献长期未明：既往研究提示若饮用水处于本底水平，膳食为主源；若饮用水受污染则其占比上升。目前加拿大与欧盟已对饮用水中PFAS总和设限（如加拿大30 ng/L、欧盟100 ng/L），但食品端国际与加拿大均无强制限量，仅欧盟2023年对动物源食品提出PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS及其总和的提案限值。在此背景下，研究人员于《Journal of Food Composition and Analysis》发表上述论文，通过在蒙特利尔超市采样并靶向分析76种PFAS，量化食品暴露并与不同污染水平饮用水比较，填补食物贡献定量空白。
主要技术方法概括
研究人员于2023年8–10月在魁北克当地超市采购代表性食品共98份，涵盖鱼类32份、海鲜18份、肉类8份、乳制品11份、植物基仿乳品8份、果蔬14份及面粉淀粉7份。样本经冻干、研磨后按动物源与植物源分别用甲醇或乙酸铵甲醇提取，ENVI-Carb固相萃取净化，UHPLC-HRMS（Q-Exactive Orbitrap，m/z 150–1000，分辨率70000 FWHM）检测76种PFAS。加标回收率66%–131%，符合±30%准则。暴露量计算联用加拿大总膳食研究（2008–2022）各人群中位与95分位消费量、Orlich等北美多膳食类型（杂食/素食等）摄入量及中国年龄分层数据，体重取70 kg（儿童16.7 kg等）；饮用水场景取727 mL/d与2722 mL/d，浓度取30、100、200 ng/L，最终以ng/d与ng/kg/d表达。
研究结果
3.1 节 PFAS在食物中的分布：76种中28种至少一次检出，以传统长链为主。动物源均值1.35 ng/g fw（最高鳕鱼肝10.9 ng/g fw），植物源均值0.15 ng/g fw。鱼类海鲜检出种类最多（鳕鱼肝11种）。肝组织浓度高于肌肉（牛肝3.4 vs 牛肉1.2 ng/g fw），符合白蛋白转运与肝亲和机制。植物中以短链PFBA、PFEtS为主，归因于土壤有机质吸附长链、短链迁移性强。
3.2 节 食物与饮用水每日摄入比较：按加拿大中位消费，最脏鱼/海鲜/肉的PFAS日剂量与30–200 ng/L饮用水同数量级；肝制品达456–890 ng/d。素食者日摄入105–137 ng/d，杂食者185单位但其中肉鱼贡献近86 ng/d，谷物因量大贡献60–78 ng/d。整体膳食叠加后远超加欧饮用水基准下22–73 ng/d。
3.3 节 平均每日摄入量（ADI）估算：北美杂食成人105–185 ng/d，儿童按体重归一12.8 ng/kg/d高于成人4.2 ng/kg/d，印证幼年敏感期风险。
3.4 节 食物中PFOA与PFOS：虽禁用于十余年仍普遍检出，鱼海鲜中PFOS阳性率约20%、PFOA 27%；按加中位消费鱼样PFOA中位48 ng/d、PFOS中位24 ng/d，均高于美国EPA饮用水4 ng/L对应2.91 ng/d，说明膳食乃此二物主入口。
讨论与结论翻译
讨论指出食品浓度波动大、不同膳食结构改变暴露谱，且食品按76种求和而水指南仅20–25种，存方法学不对称。结论部分译述如下：
本研究评估了每日PFAS暴露中的膳食组分。多数样本含可定量PFAS；短链PFAS似富集于植物产品，但负荷与剂量主要来自动物产品。结果显示依类别不同，食物暴露可与饮用水同级或更高等。尽管果蔬、乳制品和淀粉类PFAS较少，长期日常消费仍致显著暴露；动物产品潜在更高但区间极宽。该研究提供相对饮用水的定量证据，强调整定与饮用水协调的食品PFAS限值之紧迫性。即便饮用水受污染，动物蛋白摄入仍是测得PFAS总和的主源。全球食品浓度记录待扩展，并需延伸至公共健康—动物暴露—环境毒理交互及One Health经济社会维度，管制散逸型PFAS以阻断食物链污染。
（注：全文未引文献角标，保留/标记如C-F、m/z、ng/g fw、70 kg等；作者Sauvé等原名留存；PFAS、ADI、LOD、LOQ、UHPLC-HRMS、ENVI-Carb、One Health等首现括注。）
