《Food Research International》：Phthalate acid esters in water and edible oils: a comprehensive review of contamination sources, migration mechanisms, and emerging removal technologies of food matrices
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•本综述比较了水和食用油这两种多环芳烃酯的暴露载体。•分析了这两种载体中多环芳烃酯的污染状况及来源。•基于毒性当量的混合风险模型将多环芳烃酯的暴露与监管控制联系起来。•载体的特性决定了多环芳烃酯的迁移和滞留差异。•根据载体的适用性和局限性评估了去除多环芳烃酯的策略。引言邻苯二甲酸
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本综述比较了水和食用油这两种多环芳烃酯的暴露载体。
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分析了这两种载体中多环芳烃酯的污染状况及来源。
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基于毒性当量的混合风险模型将多环芳烃酯的暴露与监管控制联系起来。
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载体的特性决定了多环芳烃酯的迁移和滞留差异。
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根据载体的适用性和局限性评估了去除多环芳烃酯的策略。
引言
邻苯二甲酸酯类物质通常被称为酞酸酯，被广泛用作聚合物材料尤其是聚氯乙烯中的增塑剂。由于这类物质并未与聚合物链发生化学结合，因此它们可能会从食品接触材料、加工设备以及包装中释放出来，进而进入生产、加工、运输、储存和消费过程中的各类食品相关载体中（Choudhury等人，2022年）。不同的挥发性、水溶性和对有机相的亲和力使得不同种类的邻苯二甲酸酯在各类载体中的分布、迁移和滞留情况存在差异。有一些重点关注的邻苯二甲酸酯已被证实会通过内分泌途径影响生殖和发育功能，而它们在食品中的普遍存在以及长期低剂量或联合暴露的可能性，持续引发食品安全方面的担忧。表1总结了在食品中常见到的八种邻苯二甲酸酯的物理化学性质（Tang等人，2022年）。
在饮用水和饮料、乳制品、肉类和海鲜、谷物、水果和蔬菜、婴幼儿食品、调味品、食用油以及其他富含脂质的食物中都检测到了邻苯二甲酸酯。在这些食品相关载体中，水和食用油的物理化学性质存在显著差异，且两者都与人们的日常饮食密切相关。由于这两类物质都被大量摄入，分别属于水相和富脂体系，因此其中邻苯二甲酸酯的出现、迁移以及通过饮食摄入的情况一直受到关注。饮用水人们饮用频率较高，在处理、输送、装瓶和储存过程中都可能受到污染。食用油的摄入量相对较少，但其富含脂质的特性有利于疏水性邻苯二甲酸酯的分布和滞留，而且其多阶段的加工过程以及与设备和包装的长时间接触也为污染提供了更多机会。例如，有研究显示瓶装饮用水中DEP、DEHP、DBP和BBP的平均浓度分别可达0.97、3.56、6.53和1.19微克/升，而且储存温度和时长还会促进塑料材料中邻苯二甲酸酯的释放（Farhadi等人，2026年）。饮用水中的DEHP浓度也在0.0023至2.2300微克/升之间，阳光照射还会使瓶装水中的DEHP浓度从0.41微克/升上升至0.79微克/升（Mohammadi等人，2024年）。相比之下，虽然食用油的摄入量比饮用水少，但其富脂特性同样有利于疏水性邻苯二甲酸酯及相关增塑剂的分布和滞留。在橄榄油中，加工和长期储存过程中增塑剂浓度会上升，储存后的橄榄油中DINP的平均浓度为3.387毫克/千克，最高值可达9.393毫克/千克（Freitas等人，2024年）。总体饮食研究也表明，食品样本中普遍存在邻苯二甲酸酯，在高暴露情况下它们可能对饮食暴露产生较大影响（Fernández-Arribas等人，2025年）。因此，研究邻苯二甲酸酯在水和食用油中的不同迁移特性及去除方法，对于预防邻苯二甲酸酯污染、消除污染物以及降低对人类健康的危害至关重要。同时，水和食用油也为理解依赖载体的邻苯二甲酸酯污染、迁移、暴露评估及缓解策略提供了有用的对比模型，有助于揭示这类极性和非极性环境中介质行为的差异规律。
近期的综述从多个互补的角度总结了邻苯二甲酸酯的相关情况。针对食品体系的综述介绍了邻苯二甲酸酯在食品和饮料中的存在情况、生物影响、污染来源、潜在风险以及从食品接触材料中的迁移情况（Da Costa等人，2023年）。聚焦于富脂载体的综述则探讨了食用植物油中邻苯二甲酸酯的存在情况、暴露相关性、污染来源以及缓解策略（Wang等人，2022年）。对于水相载体，近期的综述主要关注河流系统、水生生态系统或饮用水暴露问题，重点分析其存在水平、环境归趋、生态风险以及区域浓度分布特征（Barari等人，2025年；Sun等人，2026年）。分析性综述还总结了食品样本中邻苯二甲酸酯的样品预处理以及仪器分析方面的进展，包括基于气相色谱-质谱和液相色谱-质谱/质谱的方法（Yang等人，2025年）。
然而，以往的综述大多是从特定载体或特定主题的角度来探讨食品、食用油和水生环境中的邻苯二甲酸酯问题，缺乏涵盖从源头污染、水和食用油中不同的迁移机制到风险控制的全链条的综合性跨载体横向分析。尽管Luo等人比较了食用油和瓶装水中的部分浓度和暴露指标，但同时考虑污染来源、迁移过程和去除策略的、针对水相和富脂饮食载体的系统性比较仍然较少。这样的比较有助于明确载体特性、加工条件以及储存方式如何影响邻苯二甲酸酯的分布、滞留和转移，以及不同缓解方法的适用性（Luo等人，2020年）。
为弥补这些不足，本综述整合了现有文献，对水和食用油中的邻苯二甲酸酯进行了对比分析。该综述重点围绕三个方面展开（图1b）：（1）总结水和食用油中邻苯二甲酸酯的来源和分布情况；（2）分析影响其迁移的关键因素和机制；（3）评估目前以及正在出现的降低食品系统中邻苯二甲酸酯含量、减少饮食暴露风险的策略。
章节概要
水和油脂中邻苯二甲酸酯的污染来源与特征
鉴于增塑剂污染日益普遍及其对人类健康带来的风险，对水和食用油中邻苯二甲酸酯污染情况进行全球范围的评估十分重要。本节将对邻苯二甲酸酯污染的特征和来源进行全面分析。
邻苯二甲酸酯的迁移模型
由于水和食用油这两种介质的物理化学性质存在差异，其中邻苯二甲酸酯的迁移模式也有明显区别（见图3）。这些由载体决定的差异会影响邻苯二甲酸酯在食品相关系统中的分布、持久性以及暴露风险。
在水相系统中，邻苯二甲酸酯可以通过多种途径迁移。它们可能通过分子扩散和水流在水中重新分布，其空间分布还会受到环境因素的影响
从水和食用油中去除邻苯二甲酸酯的方法
近年来，有关水和食用油中邻苯二甲酸酯含量以及其对人体暴露风险的研究越来越多。为确保受邻苯二甲酸酯污染的食品符合国家安全标准，有必要采取有效的去除方法。这不仅能将邻苯二甲酸酯的含量降至规定限值以下，还能最大程度降低其对人类健康的危害。因此，在过去十年中，许多研究人员开始探索各种去除方法
结论与展望
本综述汇总了目前关于水和食用油中邻苯二甲酸酯的存在情况、污染来源、迁移以及缓解措施的现有证据，通过对比这两种载体，进一步阐明了载体特性如何影响污染特征、迁移机制、暴露特点以及控制技术的适用性。现有证据表明，水中邻苯二甲酸酯的浓度通常低于食用油中的浓度。不过，由于
关于本文撰写过程中使用生成式人工智能和人工智能辅助技术的声明
在撰写本文时，作者使用了Chat GPT来进行数据收集和处理工作。在使用该工具后，作者对内容进行了必要的审阅和修改，并对最终发表文章的内容负全责。
致谢（可选）
作者感谢喀什市科技计划项目（编号KS2024046）、华南理工大学新疆食品加工援助团队、广州市科技计划项目（编号2024B03J1177）以及中央高校基本科研业务费（编号2025ZYGXZR087）提供的支持。
CRediT作者贡献说明
刘胜鹏：写作——综述与编辑，写作——初稿撰写，软件应用，概念构思。吴悦：写作——综述与编辑，资源获取，研究调查。史志森：软件应用，数据整理。王悦：写作——综述与编辑，资源获取，定量分析。罗立群：资源获取，方法设计。肖航：研究调查，概念构思。肖兴龙：项目管理，资金筹集。余一刚：可视化处理，监督工作，项目管理，资金筹集。李晓青：
未引用参考文献
Ai等人，2021年
巴西第326/2019号法规，2019年
欧洲食品安全局食品接触材料、酶类和加工助剂小组等，2022年
欧盟委员会，2023年
GB 9685-2016标准，2016年
Giuliani、Zuccarini、Cichelli、Khan和Reale，2020年
Licciardello，2024年
Liu等人，2022年
Liu、Chen和Shen，2013年
Niza等人，2020年
中国国家市场监督管理总局、国家标准管理委员会，2022年
Tang等人，2017年
Wang等人，2021年
Xue等人，2021年
利益冲突声明
作者声明不存在任何可能影响本文研究结果的已知利益冲突或个人关系。
刘胜鹏|吴悦|史志森|王悦|罗立群|肖航|肖兴龙|余一刚|李晓青
