《Meat Science》：Replacing maize grain with self-fermented agro-waste in total mixed ration improves fatty acid profile, oxidative stability and meat quality traits in goats
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•SFAWM32 全混合日粮的总多酚含量比对照组日粮高出 3.24 倍。•SFAWM32 组的生长速度保持相当，但饲料效率有所提高。•肉质得到改善，剪切力 (降低 25.1%) 和 TBARS 值 (降低 8.3%) 均有所下降。•肉类脂肪酸谱显著改善：n-3 增加 52.8
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SFAWM32 全混合日粮的总多酚含量比对照组日粮高出 3.24 倍。
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SFAWM32 组的生长速度保持相当，但饲料效率有所提高。
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肉质得到改善，剪切力 (降低 25.1%) 和 TBARS 值 (降低 8.3%) 均有所下降。
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肉类脂肪酸谱显著改善：n-3 增加 52.8%，n-6:n-3 比例降低 36.5%。
引言
预计到 2025 年，全球肉类产量将达到 3.805 亿吨（胴体重当量），到 2030 年还将增长近 14%，反映出对高质量动物蛋白需求的持续上升 (FAO, 2025)。然而，这种扩张与人们对饲料短缺、环境影响以及畜牧生产系统中资源可持续性的日益担忧相重合。饲料成本通常占生产总费用的 60% 到 70% (Sagar et al., 2009)。对玉米和大豆豆粕等传统饲料的高度依赖不仅推高了投入成本，还加剧了粮饲竞争。因此，主要研究重点一直是确定替代的、具有成本效益且营养可行的饲料资源，这些资源可以在部分替代传统谷物和豆科作物使用的同时，维持生产力并减少环境足迹 (Ponnampalam & Holman, 2023)。
在此背景下，包括水果渣、油籽饼、谷物麸皮、酒糟和蘑菇残留物在内的农业工业副产品，作为有前景的饲料资源而备受关注 (Natalello et al., 2020; Sati & Kumar, 2023)。农业工业副产品是指来自农业或食品加工的次级产物，它们保留了营养价值并可用作饲料，而农业废弃物则是由于易腐烂、体积大/高纤维、季节性过剩或处理限制而被常见丢弃或利用率低的材料，因此通常需要加工才能有效利用 (Yang et al., 2021)。这些曾经被视为废弃物的材料，如今因其残余营养、可发酵碳水化合物和生物活性化合物而受到重视，符合动物生产中的循环生物经济原则。将它们纳入牲畜日粮可以提高瘤胃发酵效率、营养利用和氧化平衡，从而改善肉质量和脂质营养谱 (Ponnampalam et al., 2019, Ponnampalam et al., 2025)。在经济上，用这些副产品部分/完全替代玉米可以降低饲料成本和对进口谷物的依赖，有助于肉类生产系统的长期可持续性。
尽管有这些优势，直接使用未经处理的农业废弃物通常受到适口性低、高纤维含量以及与抗营养因子相关的潜在有限消化性的限制 (Yang et al., 2021)。这些限制限制了自愿采食量和营养吸收，从而制约了动物表现和生产力。自发酵作为一种有效的生物转化策略，已经出现以解决这些问题。
在目前的情况下，自发酵是指在不添加接种物的情况下，由底物固有菌群在无氧包装下驱动的自发发酵，这与使用定义明确的微生物接种物和更严格的工艺控制来引导发酵结果的接种/受控发酵不同 (Lyu et al., 2020; Pau et al., 2022)。在这种无氧条件下，自发酵通常会导致酸化和储存稳定性的提高，具体取决于底物和加工条件 (Lyu et al., 2020; Pau et al., 2022)。通过发酵微生物的作用，木质纤维素结构被部分降解，黄曲霉毒素和植酸盐等抗营养因子减少，并产生有机酸、可溶性碳水化合物、维生素和酶等有益代谢物 (Chang et al., 2016; Jairath et al., 2023; Kim et al., 2012)。这一过程可以改善饲料的适口性和营养生物利用度，以及稳定饲料在储存期间变质的抗氧化潜力。在各种残留物中，苹果渣 (AP) 是果汁提取的副产品，富含多酚化合物，主要作为抗氧化剂和可溶性碳水化合物 (Fernandes et al., 2019)。抗氧化剂能减弱氧化应激，调节脂质代谢，并减少肌肉组织中的脂质过氧化，从而增强肉类的氧化稳定性 (Alarcon-Rojo et al., 2019; Ao et al., 2022)。可溶性碳水化合物作为发酵的底物 (Jairath et al., 2023)。同样，蘑菇菌渣 (SMR) 是在蘑菇栽培后产生的，含有中等蛋白质 (12%)，但需要加工以提高接受度和利用率。当这类底物与麦秸 (WS) 等纤维载体共同发酵时，所得混合物变得更加适口、微生物稳定且营养丰富。
加迪山羊 (Gaddi goat) 是印度西北喜马拉雅地区饲养的本土肉用品种，传统上依赖游牧放牧系统 (Pathania & Dev, 2015)。然而，气候引起的牧场退化和放牧土地减少导致了向舍饲系统的转变。日益增加的投入成本和生态系统可持续性问题 (Sharma et al., 2022)，进一步强调了识别具有较低成本且营养含量相当的替代饲料（如发酵农业废弃物）的重要性。因此，本研究旨在评估日粮中添加自发酵农业废弃物混合物 (SFAWM) 对加迪山羊生长性能、胴体参数、脂肪酸组成、氧化稳定性以及肉质的影响。
章节摘要
材料与方法
一项为期 150 天的饲养试验在印度农业研究委员会 (ICAR)- 印度兽医研究所 (IVRI) 区域站，位于印度喜马偕尔邦的实验棚内进行。样本量 (n = 每组 6 只；N = 12) 是使用动物实验资源方程方法预先确定的 (Arifin & Zahiruddin, 2017)。对于两组设计 (k = 2)，误差自由度为 E = N ? k = k(n ? 1)。当 N = 12 且 n = 6 时，E = 10，这属于
SFAWM 和实验日粮的成分表征
SFAWM 和实验日粮的成分表征见表 1。SFAWM 显示出较低的 tDM 和较高的灰分含量及纤维组分，其中 NDF (68.69%) 和 ADF (50.20%) 代表主要成分。SFAWM 含有明显的总多酚含量，并通过 DPPH、ABTS+ 和 FRAP 测定评估出可检测的抗氧化活性。此外，亚油酸是 SFAWM 中主要的脂肪酸，其次是棕榈酸、油酸和 α-亚麻酸。硬脂酸
讨论
本研究表明，日粮中添加 SFAWM 可以改善饲料转化效率、选定的肉质特性、脂肪酸组成和脂质氧化稳定性，而不会对加迪山羊的生长性能或胴体特征产生不利影响。这些结果支持了基于当地可用的农业废弃物和作物残渣的低成本 (Jairath et al., 2023)、生物循环喂养策略的可行性，以开发营养功能日粮。该
结论
本研究旨在评估 SFAWM 作为生长山羊日粮中玉米完全替代物的日粮效应，重点关注生长性能、胴体特征和肉质特性，包括脂肪酸谱。在精料混合料中添加 32% 的 SFAWM 降低了干物质采食量，但改善了饲料转化比，而平均日增重、体重增加、线性体尺测量和胴体特征未受显著影响。饲喂...的山羊的肉类
CRediT 作者贡献声明
Rajat Bagdas: 写作 – 原稿，方法论，调查，数据整理，概念化。 Gauri Jairath: 写作 – 原稿，方法论，资金获取，数据整理。 Varun: 写作 – 原稿，可视化，调查，数据整理。 Suman Bishnoi: 写作 – 原稿，调查，数据整理。 Yashavanth Basavapatna Subbanna: 可视化，验证，软件，形式分析。 Gorakh Mal: 监督，资源，项目管理。 Ashim K.
伦理批准
所有动物程序均按照机构动物伦理委员会 (IAEC/IVRI-2021) 的批准执行。
资助
研究得到了 印度农业研究委员会、印度政府农业研究与教育部 的支持 (项目代码： IXX15236)。
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的竞争财务利益或个人关系，可能会影响本文报告的工作。
致谢
通讯作者感谢印度伊扎特纳加尔印度兽医研究所（ICAR-IVRI）所长在该项目（IXX15236）下提供的研究支持。
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