摘要
风味茶因其结合了感官吸引力与潜在的健康益处而广受欢迎。灵芝（GL）凭借其高药用价值，成为一种有前景的功能性饮料原料。然而，其强烈的真菌异味和平淡的味道限制了消费者的接受度。黄茶（YT）在闷黄过程中形成了温和甜香和醇厚口感的特征，为调节灵芝的感官缺陷提供了合适的基质。本研究设计了一种混合冲泡策略，优化了黄茶与灵芝的比例（2:3，w/w），并比较了加盖（CB）、标准（SB）和敞口（OB）冲泡方法。标准冲泡（SB）实现了最平衡的感官特征。相比之下，加盖冲泡（CB）加剧了苦味和涩味，这与较高浓度的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子酸和可可碱有关，而敞口冲泡（OB）由于萃取不足，产生了相对平淡的味道。冲泡还重塑了自组装纳米颗粒，其中加盖冲泡诱导了明显的聚集，而标准冲泡产生了更广泛的粒径分布、更平滑的表面以及更平衡的胶体蛋白、茶多酚和咖啡因。去除纳米颗粒显著降低了茶汤的醇厚感，支持了富集纳米颗粒组分对口感的贡献。这些发现表明，灵芝黄茶（GY）的混合与冲泡方法通过化学萃取和胶体纳米颗粒的组织来调节感官质量，为改善灵芝的适口性和开发功能性茶饮料提供了一种实用策略。
