摘要
气调包装（MAP）是一种用于延长食品和农产品保质期、保持质量稳定性并确保食品安全的保鲜和包装技术。为了系统回顾和总结 MAP 领域当前的研究现状、技术挑战和发展趋势，本研究从 2016 年至 2025 年间的 Web of Science 核心合集（WOSCC）数据库中筛选了 1568 篇与 MAP 相关的出版物，并进行了文献计量和可视化分析。结果表明，过去十年中 MAP 领域的研究活动一直保持着强劲态势，主要集中在四个研究领域：气氛调节和包装系统设计；微生物生态、安全及腐败控制；物理化学劣变和质量调节；功能性包装材料和综合保鲜技术。中国、意大利和西班牙等国家在 MAP 领域的出版物产出和学术影响力方面表现突出，在果蔬、肉类产品和水产品等易腐食品的 MAP 研究方面奠定了坚实的研究基础。MAP 领域的研究已逐渐从应用效果的验证转向系统设计和机理分析。活性包装、智能包装、生物基材料、天然功能成分、挥发性有机化合物、微生物群落演替以及质量劣变机制已逐渐成为研究热点，表明该领域正向精准化、可持续化和功能化方向发展。这些发现可为未来 MAP 领域食品和农产品的研究选题、创新包装系统设计以及新型食品保鲜技术的开发提供参考。
