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美拉德反应交联增强的乳清蛋白分离物–壳聚糖薄膜用于智能包装应用
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Whey protein isolate–chitosan films enhanced by Maillard conjugation for smart packaging applications
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月18日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要本研究开发了一种基于乳清蛋白分离物（WPI）与壳聚糖（CTS）美拉德型接合、并负载花青素的pH敏感智能包装膜。接合采用湿法加热工艺，在不同WPI:CTS比例（10:1、10:3、10:5）和pH值（3和5）下进行，以改善膜的力学性能和阻隔性能。在pH 5条件下、加热后以1
本研究开发了一种基于乳清蛋白分离物（WPI）与壳聚糖（CTS）美拉德型接合、并负载花青素的pH敏感智能包装膜。接合采用湿法加热工艺，在不同WPI:CTS比例（10:1、10:3、10:5）和pH值（3和5）下进行，以改善膜的力学性能和阻隔性能。在pH 5条件下、加热后以10:5的比例获得了最优配方，通过平衡拉伸强度（2.36 MPa）和断裂伸长率（44.4%）取得了最高的满意度值（0.704）。将花青素（1% w/w）整合到优化后的基质中，制成了对pH（1–9）响应的比色膜。与非接合膜相比，优化后的接合膜表现出更低的汽体水渗透率（0.17 vs. 0.19 g mm m?2 h?1 kPa?1）和更低的溶胀指数（43.6% vs. 67.8%）。接合膜显示出更低的花青素扩散速率和更高比例的稳定单体花青素，表明对释放动力学具有增强的结构控制能力。在pH范围内观察到从红色到绿色的明显颜色转变。接合还降低了吸水率，提高了膜在潮湿条件下的稳定性。本研究展示了一种可生物降解的多功能膜系统，将蛋白-多糖接合与天然pH指示剂相结合，用于智能食品包装。
本研究开发了一种基于乳清蛋白分离物（WPI）与壳聚糖（CTS）美拉德型接合、并负载花青素的pH敏感智能包装膜。接合采用湿法加热工艺，在不同WPI:CTS比例（10:1、10:3、10:5）和pH值（3和5）下进行，以改善膜的力学性能和阻隔性能。在pH 5条件下、加热后以10:5的比例获得了最优配方，通过平衡拉伸强度（2.36 MPa）和断裂伸长率（44.4%）取得了最高的满意度值（0.704）。将花青素（1% w/w）整合到优化后的基质中，制成了对pH（1–9）响应的比色膜。与非接合膜相比，优化后的接合膜表现出更低的汽体水渗透率（0.17 vs. 0.19 g mm m?2 h?1 kPa?1）和更低的溶胀指数（43.6% vs. 67.8%）。接合膜显示出更低的花青素扩散速率和更高比例的稳定单体花青素，表明对释放动力学具有增强的结构控制能力。在pH范围内观察到从红色到绿色的明显颜色转变。接合还降低了吸水率，提高了膜在潮湿条件下的稳定性。本研究展示了一种可生物降解的多功能膜系统，将蛋白-多糖接合与天然pH指示剂相结合，用于智能食品包装。
