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通过依次进行冷水溶胀和氧化工艺增强原木薯淀粉的功能特性
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Functional property enhancement of native cassava starch through sequential cold water swelling and oxidation processes
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月18日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要木薯淀粉广泛应用于食品和非食品工业；然而，其天然形式存在一些局限性，如溶解度低、容易回生以及在加工条件下不稳定。本研究评估了冷水膨胀淀粉（CWSS）处理（60、80和100°C）的双重改性，然后进一步氧化（2%、4%和6%的过氧化氢氧化）成氧化CWSS对改性淀粉的结构、形
木薯淀粉广泛应用于食品和非食品工业；然而，其天然形式存在一些局限性，如溶解度低、容易回生以及在加工条件下不稳定。本研究评估了冷水膨胀淀粉（CWSS）处理（60、80和100°C）的双重改性，然后进一步氧化（2%、4%和6%的过氧化氢氧化）成氧化CWSS对改性淀粉的结构、形态和功能特性的影响。显微观察显示，在60和80°C制备的CWSS中保留了十字图案，但在100°C时消失。转化为CWSS提高了膨胀度和水吸收能力（WAC）值，并减少了回生倾向。氧化CWSS由于淀粉解聚和亲水性羰基和羧基基团的引入，显示出增加的膨胀度、水溶性指数（WSI）和WAC值。CWSS及其氧化对应物的糊化特性显示出降低的峰值和回落粘度，表明凝胶稳定性提高。XRD分析表明，60和80°C的CWSS转化保留了特征峰，但结晶度降低，而100°C的转化导致峰急剧损失（结晶度15.10%），表明部分结晶降解。氧化没有改变衍射图案，但增加了相对结晶度，特别是在80°C时。傅里叶变换红外（FTIR）光谱证实了氧化产生的新官能团（羰基和羧基）的形成。总体而言，氧化和CWSS转化的组合产生了改性木薯淀粉，与天然对应物相比，其功能性、稳定性和食品应用潜力均得到增强。
木薯淀粉广泛应用于食品和非食品工业；然而，其天然形式存在一些局限性，如溶解度低、容易回生以及在加工条件下不稳定。本研究评估了冷水膨胀淀粉（CWSS）处理（60、80和100°C）的双重改性，然后进一步氧化（2%、4%和6%的过氧化氢氧化）成氧化CWSS对改性淀粉的结构、形态和功能特性的影响。显微观察显示，在60和80°C制备的CWSS中保留了十字图案，但在100°C时消失。转化为CWSS提高了膨胀度和水吸收能力（WAC）值，并减少了回生倾向。氧化CWSS由于淀粉解聚和亲水性羰基和羧基基团的引入，显示出增加的膨胀度、水溶性指数（WSI）和WAC值。CWSS及其氧化对应物的糊化特性显示出降低的峰值和回落粘度，表明凝胶稳定性提高。XRD分析表明，60和80°C的CWSS转化保留了特征峰，但结晶度降低，而100°C的转化导致峰急剧损失（结晶度15.10%），表明部分结晶降解。氧化没有改变衍射图案，但增加了相对结晶度，特别是在80°C时。傅里叶变换红外（FTIR）光谱证实了氧化产生的新官能团（羰基和羧基）的形成。总体而言，氧化和CWSS转化的组合产生了改性木薯淀粉，与天然对应物相比，其功能性、稳定性和食品应用潜力均得到增强。
