功能性酸种马芬蛋糕通过调节脂质代谢、氧化应激、炎症及 ATPCL 表达减轻代谢功能障碍相关脂肪性肝病 可供购买

《Food and Function》：Functional sourdough muffins attenuate metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease through modulation of lipid metabolism, oxidative stress, inflammation, and ATPCL expressionAvailable to Purchase

　　

代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）是一种常见的代谢性疾病，其特征为肝脏脂质积累、氧化应激和炎症。本研究旨在开发两种富含植物源生物活性成分的功能性酸面团松饼配方，并在 MASLD 大鼠模型中评估其感官、营养和生物效应。对制备的松饼进行了常规成分分析、脂肪酸谱、总酚含量、脂质质量指数和感官接受性分析。生物评估包括口服葡萄糖耐量试验（OGTT）、葡萄糖稳态评估、脂质谱、氧化应激、炎症生物标志物、肝肾功能以及肝脏 ATP 柠檬酸裂解酶（ATPCL）基因表达。两种酸面团松饼配方均显示出良好的感官接受性。松饼 II 的蛋白质含量、不饱和脂肪酸和总酚类化合物显著较高，而松饼 I 含有较高的膳食纤维和较低的 omega-6/omega-3 比率。脂质质量指数显示松饼 II 具有更有利的心脏保护谱，而松饼 I 显示出较低的致血栓指数。与 MASLD 对照组相比，给予两种配方均显著改善了葡萄糖耐量、葡萄糖稳态、血浆和肝脏脂质谱、氧化应激标志物、炎症介质以及肝肾功能参数。MASLD 大鼠的肝脏 ATPCL 表达显著上调，而使用酸面团松饼 I 和 II 治疗则分别显著下调了 ATPCL 表达 42% 和 52%。本研究的创新之处在于将酸面团发酵与植物源功能成分相结合，以靶向 MASLD 进展中涉及的多种途径。总体而言，研究结果表明，功能性酸面团松饼可作为改善代谢健康和减轻 MASLD 相关肝脏紊乱的有前景的饮食策略。

视觉摘要

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富含生物活性成分的功能性酸面团松饼改善了 MASLD 大鼠的葡萄糖耐量以及代谢、氧化、炎症和肝脏结局。这些效应代表关联，其中 ATPCL 下调作为相关标志物。

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富含生物活性成分的功能性酸面团松饼改善了 MASLD 大鼠的葡萄糖耐量以及代谢、氧化、炎症和肝脏结局。这些效应代表关联，其中 ATPCL 下调作为相关标志物。

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? 2026 作者。由英国皇家化学会出版

2026

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