《Food, Culture & Society》：Taste, place, and the limits of diversity in contemporary gastronationalism
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随着基于“地方之味”的区域性烹饪遗产主张日益增多，部分学者质疑“民族”在当代文化及烹饪生产过程中的显著性。本研究结合美食民族主义与地方之味文献，考察保加利亚农村食物旅游场所涌现的遗产叙事，聚焦切尔尼维特村及其同名绿奶酪与年度自制奶酪节。研究发现，保加利亚的味觉
随着基于“地方之味”的区域性烹饪遗产主张日益增多，部分学者质疑“民族”在当代文化及烹饪生产过程中的显著性。本研究结合美食民族主义与地方之味文献，考察保加利亚农村食物旅游场所涌现的遗产叙事，聚焦切尔尼维特村及其同名绿奶酪与年度自制奶酪节。研究发现，保加利亚的味觉与地方建构者正摆脱社会主义时期标准化民族菜系建构，复兴并抬升区域差异化食品与实践。尽管这组不断扩展的遗产食品将保加利亚菜系表述为区域多样性，研究揭示失传遗产食品故事仍依附于民族与族群宗教连续性的逻辑。基于此，本文提出“地方多样性(place diversity)”概念，用以阐释“地方之味”如何作为话语机制，化解当代美食民族主义中区域多样性与民族同质性之间的张力，并论证在长久民族归属观念内概念化地方持续具有重要性。
研究背景方面，全球化下菜系既趋同又分化，美食民族主义(gastronationalism)研究指出食物维系边界政治与民族自我，但既有文献批评其本身具同质化倾向，亦有学者主张以“美食区域主义(gastroregionalism)”替代民族尺度，强调地方之味(taste of place)或风土(terroir)的自然化论述常掩盖社会权力。保加利亚历经色雷斯、斯拉夫、古保加尔及奥斯曼统治，社会主义时期保加利亚共产党(BCP)推行文化改革，将区域菜系统一为标准化民族菜系，如实验室发明的“肖普斯卡沙拉(Shopska salad)”，并工业化乳业；后社会主义时期乡村“失传”遗产食品经食物旅游复兴，引发区域多样性能否脱离民族同构框架的问题。研究人员由此追问地方味觉制造者如何将遗产食品锚定地方，及其与既有民族归属框架的关系。
研究人员于2021年9月至2022年7月在保加利亚西部与中部开展为期10个月食物旅游民族志，覆盖索菲亚、普罗夫迪夫及乡村目的地，参与导览品鉴、节庆、烹饪演示，收集现场与线上旅游材料，并进行12场非正式非结构化访谈（含切尔尼维特村长、非营利代表、制酪者等），以Atlas.ti做定性编码，采用溯因编码与负案例再读，聚焦奥斯曼、社会主义、后社会主义断裂及少数群体缺席模式。
研究结果部分，引言以粉番茄、紫豆、绿奶酪三例引出保加利亚从社会主义同质菜系转向地方起源重语境化。美食民族主义与地方之味一节综述gastronationalism连续统及terroir社会建构，提出“地方多样性(place diversity)”框架：以可消费的地方风味差异吸纳可接受差异，遮蔽族群宗教不平等。保加利亚民族菜系简史一节阐明BCP借“内部东方(Orient within)”对立塑造东正教单族裔民族国家，标准化菜系为旅游创汇服务，少数族群文化被禁或强制定居。食物旅游民族志一节说明田野聚焦点在游客—在地者遭遇叙事。切尔尼维特绿奶酪与自制奶酪节一节描述绿奶酪由村长自老夫妇地窖火柴盒大小块反向工程复原，依托本地泰特文羊奶与空气霉菌，村民曾视其为变质贫穷食品；索菲亚奶酪商Anton指其“大营销”难规模化，节庆中研究者宣讲微生物，制酪者Elitsa强调湿度温度致霉自然覆盖，农业官员Gavrail指欧盟地理标识(Geographical Indication)文档门槛使绿奶酪只能“保存性”生产、不可售，迫使消费绑定到访村庄。卡拉卡昌游牧牧民一节指出节庆邀讲希腊方言、被社会主义强制定居的Karakachan牧民演示“白人(byal muzh)”玉米糊鲜奶酪，城市店铺以“Karakachan羊奶奶酪”贴牌；研究人员分析其被纳入因未改宗伊斯兰、幸存奥斯曼与社会主义双重压制，契合东正教连续叙事，而同遭定居的保加利亚语斯拉夫穆斯林Pomak因宗教身份在罗多彼山酸奶旅游中被边缘化。
讨论与结论部分，研究人员总结地方多样性概念：区域风味叙事表面抗衡社会主义同质化，实则将Karakachan等“合规范”少数纳入民族遗产，同时屏蔽Pomak等不合族群宗教连续逻辑者；terroir自然化论述转移了对生产关系的审视。论文载于《Food, Culture》表明该文介入后社会主义感官遗产与民族性重构辩论。作者结论翻译：研究人员旨在揭示推广地方食品的实践如何呈现民族烹饪遗产日趋多样的组合图像；切尔尼维特绿奶酪叙事颠覆社会主义标准化，旅游行动者纳Karakachan因其畜牧史前置国家现代化，但该选择性同化依凭对抗奥斯曼土耳其影响的东正教民族叙事；相较之下Pomak穆斯林在罗多彼食物旅游中不可见。由此提出“地方多样性(place diversity)”概念化区域主张激增与族群宗教同质民族想象并存之机制，指出其延续而非消解不平等，未来研究须问连续性变更力量为谁互动。
技术方法上，研究人员采用多站点民族志聚焦“游客遭遇”，辅以非结构化访谈与旅游文本（地图、博客、报纸）三角验证，定性数据经Atlas.ti溯因编码与负案例重读，样本队列来自西部中部城乡旅游节点及切尔尼维特节庆利益相关者（村长、制酪者、非营利组织、官员），不覆盖私人家庭生产。
（字数统计：正文解读约1480汉字）
