综述：可食用纳米酶作为功能性营养素：重新定义食品体系中的抗氧化与代谢作用

《Food and Bioprocess Technology》：Edible Nanozymes as Functional Nutrients: Redefining Antioxidant and Metabolic Roles in Food Systems

　　

摘要

随着对功能食品需求的日益增长，人们正在探索超越传统抗氧化补充剂的新型营养策略。纳米技术赋能的其中一种途径是可食用纳米酶的的开发，纳米酶是酶模拟纳米材料，能够催化调控食品及生物系统中的氧化与代谢过程。与传统抗氧化剂不同，传统抗氧化剂在清除活性氧自由基后会被消耗殆尽，而纳米酶能保持催化功能，动态调控氧化还原平衡并提升功能。本综述重点介绍了过去十年间食品兼容型纳米酶的最新进展，包括金属氧化物基、碳基、杂化型及生物源纳米酶，涵盖其合成、稳定性、可食性以及在各类食品基质中的应用。本综述聚焦于可食用纳米酶的研究与开发现状，特别强调其在胃肠道条件下的超氧化物歧化酶样、过氧化氢酶样及过氧化物酶样活性与稳定性。综述探讨了纳米酶—肠道—代谢轴，阐明了纳米酶与肠道微生物群的作用、氧化应激调控、营养生物利用度以及葡萄糖和脂质代谢调节。本文提出的"催化营养框架"将可食用纳米酶视为一种活性营养剂，涵盖食品功能性与代谢健康的协同效应。本综述探讨了可食用纳米酶在疾病预防、个性化营养及功能食品增强方面的潜力，并涉及安全性、消化性、法规监管及长期暴露等方面的关切。通过将纳米酶定位为功能性营养素或添加剂，本工作为催化营养与精准营养提供了全新的视角。

图形摘要

随着对功能食品需求的日益增长，人们正在探索超越传统抗氧化补充剂的新型营养策略。纳米技术赋能的其中一种途径是可食用纳米酶的开发，纳米酶是酶模拟纳米材料，能够催化调控食品及生物系统中的氧化与代谢过程。与传统抗氧化剂不同，传统抗氧化剂在清除活性氧自由基后会被消耗殆尽，而纳米酶能保持催化功能，动态调控氧化还原平衡并提升功能。本综述重点介绍了过去十年间食品兼容型纳米酶的最新进展，包括金属氧化物基、碳基、杂化型及生物源纳米酶，涵盖其合成、稳定性、可食性以及在各类食品基质中的应用。本综述聚焦于可食用纳米酶的研究与开发现状，特别强调其在胃肠道条件下的超氧化物歧化酶样、过氧化氢酶样及过氧化物酶样活性与稳定性。综述探讨了纳米酶—肠道—代谢轴，阐明了纳米酶与肠道微生物群的作用、氧化应激调控、营养生物利用度以及葡萄糖和脂质代谢调节。本文提出的"催化营养框架"将可食用纳米酶视为一种活性营养剂，涵盖食品功能性与代谢健康的协同效应。本综述探讨了可食用纳米酶在疾病预防、个性化营养及功能食品增强方面的潜力，并涉及安全性、消化性、法规监管及长期暴露等方面的关切。通过将纳米酶定位为功能性营养素或添加剂，本工作为催化营养与精准营养提供了全新的视角。

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