食用色素作为高中化学教学的情境化路径：从天然来源到营销实践

《Journal of Chemical Education》：Food Colorants as a Context-Based Approach for High School Chemistry: From Natural Sources to Marketing Practices

　　本研究的简介如下：本研究提出了一种探究驱动的教学方法，该方法基于学生对彩色食物和饮料的日常经验。该活动协同整合了有机化学和分析化学领域，旨在培养学生的实验和问题解决能力，同时支持他们在日常生活中做出明智的决策。通过引导性问题构建两个核心困境——彩色与无色食物、天然与人工色素——来激发学生的参与度，为学生提供了真实的背景来探讨食品安全、现行立法和环境可持续性问题。在此框架下，学生进行了基于探究的学习，首先从使用生羊毛作为天然和人工染料的直接定性传感器进行简单快速的测试开始。随后对商业食品标签的分析进一步支持学生做出基于证据的评估并验证初步假设。此外，还引入了包括蒸馏和紫外-可见分光光度法在内的技术，以帮助学生发现关于颜色-成分关系的误解并解决实验不确定性，这与建构主义学习观点相一致。最后，测试了使用天然色素为食物着色的可行性，强调了一项常见但常被忽视的工业实践。在完成实验工作后，并按照积极公民教育目标，学生通过涉及当地社区的公众参与活动分享了其教育研究的成果。版权所有：? 2026 美国化学会及化学教育分会。