富含潜在益生元本土原料的珍珠粟基即食断奶混合物的配方与评价

《Scientific Reports》：Formulation and evaluation of a finger millet-based instant weaning mix enriched with potential prebiotic-rich indigenous ingredients

　　

摘要

撒哈拉以南非洲地区的婴幼儿营养不良问题仍然是一个主要关注点，这通常与不良的补充喂养实践有关。本研究制定并评估了一种即食断奶混合粉，使用富含益生元的本土食材（猴面包树果肉、虎坚果粉、橙肉甘薯和未熟香蕉粉）强化珍珠粟（Eleusine coracana）制成。应用 D-最优混合设计来生成最佳混合物。分析了近似成分、矿物质和维生素含量、植物化学物质、氨基酸谱、体外蛋白质消化率、血糖指数和负荷以及感官特性。强化混合物在蛋白质、纤维、必需微量营养素和抗氧化剂含量方面显著优于对照组（100% 珍珠粟）。样品运行 8 表现出较低的血糖反应和较高的接受度。纳入未充分利用且营养丰富的当地食材提高了营养质量和功能潜力。本研究支持采用基于食物的策略，利用当地资源开发经济实惠且文化上可接受的断奶食品，以抗击早期儿童营养不良。