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源自苹果渣或酿酒葡萄渣衍生木质全纤维素的可食用薄膜和涂层作为抗菌生物颗粒的载体：体外抗菌活性及对冷藏牛肉品质的影响
《Food and Bioprocess Technology》：Edible Films and Coatings from Apple Pulp or Wine Grape Pomace-Derived Lignoholocellulose as Carriers for Antimicrobial Bioparticles: In Vitro Antimicrobial Activity and Effects on the Quality of Refrigerated Beef
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月21日 来源：Food and Bioprocess Technology 5.6
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摘要评估了源自苹果渣（AP）和红酒葡萄渣（RWGP）的木质全纤维素（LHC）作为可食用膜或涂膜基质，用于携带抗菌生物颗粒应用于食品包装。源自 AP 的 LHC（AP-LHC）与壳聚糖、马铃薯淀粉（PS）或海藻酸钠制成复合膜，并喷涂羟丙基甲基纤维素（HPMC）或 PS 以改善膜
评估了源自苹果渣（AP）和红酒葡萄渣（RWGP）的木质全纤维素（LHC）作为可食用膜或涂膜基质，用于携带抗菌生物颗粒应用于食品包装。源自 AP 的 LHC（AP-LHC）与壳聚糖、马铃薯淀粉（PS）或海藻酸钠制成复合膜，并喷涂羟丙基甲基纤维素（HPMC）或 PS 以改善膜的功能性。在 7 天常温储存后，HPMC 涂覆的 AP-LHC 膜表现出相对较高的拉伸强度（59.06 MPa）和略低的水蒸气透过率（38.21 g mm/m2 d kPa），相比之下 PS 涂覆的 AP-LHC 膜分别为 30.29 MPa 和 42.02 g mm/m2 d kPa。源自 RWGP 的 LHC（RWGP-LHC）被用作涂膜基质，因为其在将鸡蛋清溶菌酶（HEWL）生物颗粒递送至新鲜牛肉表面方面表现优异。评估了涂层对无害李斯特菌和黄色微球菌的抗菌活性，以及在冷藏储存期间保持新鲜牛肉品质的效果。RWGP-LHC 形成纤维状结构，允许生物颗粒在牛肉表面均匀固定和覆盖。体外抗菌研究表明，HEWL 生物颗粒和负载 HEWL 生物颗粒的 RWGP-LHC 膜/涂层对M. luteus显示出显著的抑制作用（抑制区直径为 37.2 ± 0.9 mm）。在 4 °C 下储存 14 天期间，涂有 RWGP-LHC 的新鲜牛肉（含或不含 HEWL 生物颗粒）有助于保持牛肉样品较高的红色度（11.78 ~ 14.42）和较低的 TBARS 值（2.4 ~ 3.1 mg MDA/kg），相比之下未涂层的样品分别为 7.95 ± 1.13 和 5.0 ± 1.5 mg MDA/kg，从而延缓了变色和脂质氧化。本研究展示了一种有前景的、源自副产物的活性包装策略，可为新鲜牛肉及潜在其他易腐食品提供抗菌潜力并保持其品质。
评估了源自苹果渣（AP）和红酒葡萄渣（RWGP）的木质全纤维素（LHC）作为可食用膜或涂膜基质，用于携带抗菌生物颗粒应用于食品包装。源自 AP 的 LHC（AP-LHC）与壳聚糖、马铃薯淀粉（PS）或海藻酸钠制成复合膜，并喷涂羟丙基甲基纤维素（HPMC）或 PS 以改善膜的功能性。在 7 天常温储存后，HPMC 涂覆的 AP-LHC 膜表现出相对较高的拉伸强度（59.06 MPa）和略低的水蒸气透过率（38.21 g mm/m2 d kPa），相比之下 PS 涂覆的 AP-LHC 膜分别为 30.29 MPa 和 42.02 g mm/m2 d kPa。源自 RWGP 的 LHC（RWGP-LHC）被用作涂膜基质，因为其在将鸡蛋清溶菌酶（HEWL）生物颗粒递送至新鲜牛肉表面方面表现优异。评估了涂层对无害李斯特菌和黄色微球菌的抗菌活性，以及在冷藏储存期间保持新鲜牛肉品质的效果。RWGP-LHC 形成纤维状结构，允许生物颗粒在牛肉表面均匀固定和覆盖。体外抗菌研究表明，HEWL 生物颗粒和负载 HEWL 生物颗粒的 RWGP-LHC 膜/涂层对M. luteus显示出显著的抑制作用（抑制区直径为 37.2 ± 0.9 mm）。在 4 °C 下储存 14 天期间，涂有 RWGP-LHC 的新鲜牛肉（含或不含 HEWL 生物颗粒）有助于保持牛肉样品较高的红色度（11.78 ~ 14.42）和较低的 TBARS 值（2.4 ~ 3.1 mg MDA/kg），相比之下未涂层的样品分别为 7.95 ± 1.13 和 5.0 ± 1.5 mg MDA/kg，从而延缓了变色和脂质氧化。本研究展示了一种有前景的、源自副产物的活性包装策略，可为新鲜牛肉及潜在其他易腐食品提供抗菌潜力并保持其品质。
