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利用低共熔溶剂耦合超声波强化提取木薯（Manihot esculenta L.）叶蛋白：工艺优化与多维度表征
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Advanced extraction of cassava (Manihot esculenta L.) leaf protein using deep eutectic solvents coupled with ultrasound: process optimisation and multidimensional characterization
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年08月21日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要植物蛋白作为动物源蛋白的可持续且有营养的替代品，已引起广泛关注。在新兴来源中，木薯叶是一种丰富但尚未充分利用的生物量，含有 20–30% 的蛋白质（干重），且必需氨基酸谱均衡。然而，能够在保持结构和功能特性的同时最大化蛋白质回收率的提取方法仍然有限。本研究提出了一种新颖的
植物蛋白作为动物源蛋白的可持续且有营养的替代品，已引起广泛关注。在新兴来源中，木薯叶是一种丰富但尚未充分利用的生物量，含有 20–30% 的蛋白质（干重），且必需氨基酸谱均衡。然而，能够在保持结构和功能特性的同时最大化蛋白质回收率的提取方法仍然有限。本研究提出了一种新颖的超声波辅助低共熔溶剂提取（USDAE）方法，用于从脱毒木薯叶中生产高质量蛋白分离物（DCPI-UD）。低共熔溶剂（DESs）被用作环保的提取介质，同时采用响应面法优化了提取条件，分别为 54% 的超声波振幅、34 分钟的提取时间、20.5 mLg? 1 的 DES: 固体比以及 15% 的加水量。在这些条件下，与传统 DES 提取（DAE）相比，USDAE 显著提高了蛋白质含量（40.56 ± 0.54 g/100 g 干重）、提取得率（25.91 ± 0.89%）和回收得率（76.72 ± 1.44%）。超声波处理还通过部分蛋白质展开和减少抗营养因子含量，提高了体外消化率，从而增强了 DCPI-UD 的营养质量，使总氨基酸含量增至 93.33%，必需氨基酸含量增至 43.35%。结构表征显示β-折叠含量增加和热稳定性增强，而技术功能特性，包括溶解度、起泡性、乳化性以及持水和持油能力，均显著改善。这些增强作用归因于超声波诱导的细胞破坏、改善的质量传递以及更大的溶剂渗透。总体而言，本研究证明 USDAE 是一种高效、环保的策略，可生产具有优异营养和功能特性的木薯叶蛋白分离物，突出了其在可持续植物蛋白生产中的潜力。
植物蛋白作为动物源蛋白的可持续且有营养的替代品，已引起广泛关注。在新兴来源中，木薯叶是一种丰富但尚未充分利用的生物量，含有 20–30% 的蛋白质（干重），且必需氨基酸谱均衡。然而，能够在保持结构和功能特性的同时最大化蛋白质回收率的提取方法仍然有限。本研究提出了一种新颖的超声波辅助低共熔溶剂提取（USDAE）方法，用于从脱毒木薯叶中生产高质量蛋白分离物（DCPI-UD）。低共熔溶剂（DESs）被用作环保的提取介质，同时采用响应面法优化了提取条件，分别为 54% 的超声波振幅、34 分钟的提取时间、20.5 mLg? 1 的 DES: 固体比以及 15% 的加水量。在这些条件下，与传统 DES 提取（DAE）相比，USDAE 显著提高了蛋白质含量（40.56 ± 0.54 g/100 g 干重）、提取得率（25.91 ± 0.89%）和回收得率（76.72 ± 1.44%）。超声波处理还通过部分蛋白质展开和减少抗营养因子含量，提高了体外消化率，从而增强了 DCPI-UD 的营养质量，使总氨基酸含量增至 93.33%，必需氨基酸含量增至 43.35%。结构表征显示β-折叠含量增加和热稳定性增强，而技术功能特性，包括溶解度、起泡性、乳化性以及持水和持油能力，均显著改善。这些增强作用归因于超声波诱导的细胞破坏、改善的质量传递以及更大的溶剂渗透。总体而言，本研究证明 USDAE 是一种高效、环保的策略，可生产具有优异营养和功能特性的木薯叶蛋白分离物，突出了其在可持续植物蛋白生产中的潜力。
