综述：橄榄果渣作为酚类化合物来源的增值利用：提取技术、分析表征、生物活性及食品应用

《Foods》：Valorization of Olive Pomace as a Source of Phenolic Compounds: Extraction Technologies, Analytical Characterization, Biological Activities, and Food Applications

　　

摘要

农产品工业副产物的增值利用已获得越来越多的关注，作为一种支持循环经济原则和减少环境影响的可持续策略。西班牙作为世界上最大的橄榄油生产国，产生了大量的橄榄渣（OP），可占加工橄榄质量的 80%。由于其亲水性，约 98% 的橄榄酚类化合物在提取油后仍留在 OP 中，使这种副产物成为具有抗氧化、抗炎、抗菌和心脏保护特性的生物活性化合物的宝贵来源。已经研究了多种提取策略，以在减少加工成本和环境影响的同时最大化酚类化合物的回收。传统的溶剂提取技术，如固液提取（SLE）和液液提取（LLE），仍然被广泛使用，而更绿色的方法，包括微波、超声、超临界流体、加压液体和高压辅助提取等，已获得越来越多的关注。此外，低共熔溶剂（DES）已单独或与绿色提取技术结合使用，以提高提取效率。本综述全面概述了 OP 增值利用的提取技术以及用于表征 OP 提取物的分析方法，包括分光光度法和色谱法。还讨论了源自 OP 的酚类化合物的生物活性及其食品应用，突出了其增值潜力。