酸模蛋白 - 黄芦木素纳米乳液：制备、表征与稳定化

《Food Research International》：Edible dock protein-phloretin nanoemulsion: Fabrication, characterization, and stabilization

　　

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  酸模叶蓼蛋白 (EDP) 是一种新型植物蛋白。
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  在 0.3% EDP 含量下，EDP-Phl 纳米乳液具有最佳的物理化学稳定性。
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  EDP 的饱和界面吸附形成稳定的水包油乳液。
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  纳米乳液增强了黄栌素的水溶性和抗氧化活性。

章节摘要

缩写列表

Phl	黄栌素
EDP	酸模叶蓼蛋白
PDI	多分散指数
EE	包封率
LC	负载能力
CLSM	共聚焦激光扫描显微镜
FT-IR	傅里叶变换红外光谱
XRD	X 射线衍射
ANS	8-氨基 -1-萘磺酸
SSF	模拟唾液
SGF	模拟胃液
SIF	模拟肠液
MD	分子动力学模拟
RMSD	均方根偏差
RMSF	均方根波动
Rg	回转半径
SASA	溶剂可及表面积

材料

黄栌素 (≥ 95%) 购自武汉天势生物科技有限公司 (武汉，中国)。亚麻籽油购自中粮福临门食品营销有限公司 (四川，中国)。磷酸二氢钾 (KH₂PO₄) 和磷酸氢二钾三水合物 (K₂HPO₄·3H₂O) 购自国药集团化学试剂有限公司 (上海，中国)。酸模叶蓼购自哈尔滨三草农业科技有限公司 (哈尔滨，中国)。溴化钾购自上海

EDP-Phl 纳米乳液的物理化学表征

EDP 是一种新型两亲性植物蛋白，能够有效锚定在油 - 水界面形成致密的吸附层，从而提高纳米乳液的稳定性。图 1A 展示了不同 EDP 含量下纳米乳液的粒径。研究发现，随着 EDP 浓度的增加，纳米乳液的粒径最初减小然后增加。当 EDP 含量为 0.3% 时，蛋白纳米乳液表现出最小的平均粒径

结论

本研究表明，EDP 在 0.3% 的最佳浓度下能够实现稳定、均匀且高效的黄栌素递送纳米乳液的形成，在模拟胃肠条件下实现了优异的包封率 (92.4%)、负载能力 (12.45%) 以及超过 86% 的黄栌素保留率。机制上，EDP 的饱和界面吸附产生了一层致密的界面膜，通过非共价蛋白 - 多酚...稳定纳米乳液

CRediT 作者贡献声明

赵杉丹: 写作 – 初稿，方法论，调查。孟雯雅: 验证，监督。殷思文: 可视化。沈丹阳: 可视化，方法论。王景涵: 正式分析。周义彬: 监督。刘康: 写作 – 审阅与编辑，监督，资金获取，概念化。

利益冲突声明

作者声明他们没有已知的竞争性经济利益或个人关系可能影响本文报告的工作。

致谢

本研究获得了国家自然科学基金 (批准号：32201972)、安徽省教育厅自然科学基金青年学者项目 (2025AHGXZK40613)、安徽农业大学人才稳定与引进基金 (批准号：rc352202) 的资金支持。

赵杉丹 | 孟雯雅 | 殷思文 | 沈丹阳 | 王景涵 | 周义彬 | 刘康