《International Journal of Gastronomy and Food Science》：More than food: Community culinary heritage as a source of social recognition and perceived emotional benefits in El Morro, Ecuador
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摘要基于社区的美食遗产保护项目对于保护传统饮食知识发挥着重要作用，然而，关于维持这些项目的参与者如何体验其参与经历，目前了解甚少。本研究考察了参与者如何通过厄瓜多尔埃尔莫罗（El Morro）的一项长期大学—社区美食遗产项目体验社会认同。采用解释性质性案例研究方法，对积极参与
摘要
基于社区的美食遗产保护项目对于保护传统饮食知识发挥着重要作用，然而，关于维持这些项目的参与者如何体验其参与经历，目前了解甚少。本研究考察了参与者如何通过厄瓜多尔埃尔莫罗（El Morro）的一项长期大学—社区美食遗产项目体验社会认同。采用解释性质性案例研究方法，对积极参与该项目的十名社区成员进行了半结构化访谈，并通过主题分析对其进行分析。研究涌现出四个相互关联的主题：活态饮食知识、通过参与获得的认同、认同的感知意义，以及维持饮食遗产延续的承诺。研究发现，参与不仅限于知识传承，还为当地知识持有者创造了分享其专业知识、感知其知识具有社会价值、并增强他们保护和传承当地饮食传统承诺的机会。通过引入社会认同这一关系性视角，本研究拓展了美食遗产研究领域，并提出美食遗产的保护不仅取决于传统本身的存续，还取决于对延续这些传统的人的认同。
引言
食物是非物质文化遗产最直观的表现形式之一，因为它反映了社区的历史、传统和日常生活。在世界许多地区，基于社区的美食遗产保护项目已成为传统饮食知识分享、实践和代际传承的重要空间。这些项目不仅关注保存食谱或推广当地美食，还鼓励社区通过集体学习、合作和文化交流积极参与，使其饮食传统得以延续（Banda等人，2024；Bessiere和Tibere，2013；García-Henche等人，2024）。
研究一再表明，美食遗产的意义远超食物保存本身。传统饮食实践有助于强化文化认同、保存家庭和集体记忆、促进代际学习、加强社会关系，并通过美食和旅游支持地方发展（Bessière，1998；Lee，2023；Quintero-Angel等人，2019；Sutton，2001）。近年来，研究者还强调，基于社区的项目为人们提供了交流知识、重新诠释传统和增强社区参与的机遇，指出美食遗产是通过社会互动不断被重构的，而非仅仅随时间推移而被保存（Zheng，2023；García-Henche等人，2024）。
尽管取得了这些进展，一个重要的方面仍相对缺乏探索。大多数研究聚焦于被保护的传统本身、社区项目开展的活动，或其产生的文化和经济效益。相比之下，较少有研究关注那些以知识维系这些项目的参与者的体验。然而，美食遗产的延续最终取决于那些自愿分享、教授和传承饮食知识的个体。因此，理解这些人如何体验参与对于解释他们为何持续贡献于当地饮食传统的保护至关重要。
遗产研究领域的近期研究表明，参与不仅意味着参与社区活动，还包括自己的知识、经验和文化知识获得公开认可和社会价值（Pastor Pérez和Colomer，2024；Zhang等人，2024）。这一视角为美食遗产研究开辟了一个有趣的机会，因为它将关注点从传统本身转移到了维持这些传统延续的人身上。然而，目前仍很少了解当地知识持有者如何体验这一认同过程，或这些体验如何影响他们赋予持续参与社区美食遗产项目意义的理解。
为弥补这一研究空白，本研究考察了厄瓜多尔埃尔莫罗（El Morro）——一个以其丰富美食传统而闻名的沿海农村教区——开展的一项长期大学—社区美食遗产项目。采用解释性质性案例研究方法，对积极参与该项目的社区成员进行半结构化访谈，研究提出以下研究问题：参与者如何通过基于社区的美食遗产项目体验社会认同？
本研究从三个方面对美食遗产文献做出贡献。首先，它将分析关注点从饮食传统的保护转向维持这些传统的当地知识持有者的 lived experiences（生活体验）。其次，它引入社会认同作为理论视角，用于理解基于社区的美食遗产保护项目如何创造机遇，使嵌入当地的美食知识获得公开认可和社会价值。第三，它通过考察一项长期大学—社区合作，提供了来自代表性不足的拉丁美洲地区的实证证据，在此合作中，社区成员不仅被承认为遗产项目的受益者，更被承认为积极的美食知识持有者和贡献者。这些贡献共同提供了一种更具关系性的美食遗产理解方式，并为以下观点提供了新的洞察：认同人可能对于确保社区美食遗产的延续与保护传统同等重要。
章节片段
社区美食遗产
遗产越来越被理解为一种社会过程，而非从过去继承的固定遗产。其意义通过人们在日常生活中诠释、实践和赋予文化表达价值的方式不断被塑造。这一观点超越了正式的纪念碑和官方指定的传统，认识到当社区继续关注和参与时，日常活动、个人体验和具有地方意义的实践同样可以成为遗产的形式。
研究设计
本研究采用质性解释性案例研究设计，探索参与者如何体验并赋予其参与基于社区的美食遗产保护项目的意义。选择解释性方法是因为研究旨在理解参与者的主观体验、他们赋予参与的意义，以及这些体验如何嵌入其社会和文化背景之中（Denzin和Lincoln，2018）。而非
结果
主题分析产生了四个相互关联的主题，解释了参与者如何通过参与基于社区的美食遗产保护项目体验社会认同。这些主题并非代表线性阶段，而是反映了一个相互关联的过程，在这一过程中，嵌入当地的美食知识获得公开分享、社会认同，并日益与参与者维持美食遗产的承诺相关联。综合来看，这些主题说明了
作为社会认同过程的参与
研究发现进一步拓展了当前美食遗产研究，提出基于社区的美食遗产保护项目的价值不仅在于保护传统饮食实践，还在于创造机遇使嵌入当地的美食知识获得社会认同。此前的研究已一致强调了美食遗产对文化认同、集体记忆和非物质文化遗产延续的贡献（Bessière，1998；
结论
本研究考察了参与者如何通过厄瓜多尔埃尔莫罗（El Morro）开展的一项基于社区的美食遗产保护项目体验社会认同。基于解释性质性案例研究，研究发现参与超越了饮食知识的传承，为当地知识持有者创造了分享专业知识、感知其知识具有社会价值、并增强他们保护和传承当地饮食传统承诺的机会。
生成式人工智能使用声明
在准备本研究期间，作者使用了SciSpace和Consensus来协助识别和探索相关学术文献。此外，还使用Paperpal进行语言润色和写作审查。作者仔细审查并编辑了内容，并对最终稿件的定稿承担全部责任。
CRediT作者贡献声明
Milton Paredes-Aguirre：概念构思、形式分析、方法论、项目管理、初稿撰写。Lady Soto-Navarrete：概念构思、数据整理、形式分析、调查、方法论、审阅与编辑。Jose Luis Molestina-Garcia：调查、方法论、指导、审阅与编辑。Lin Zu Aguas：数据整理、形式分析、调查、软件、初稿撰写。Alejandro Bermello：数据整理、形式分析、
对美食学的影响
本研究提出，基于社区的美食学项目不应仅被视为保护传统食谱和饮食实践的机制，更应被视为嵌入当地的美食知识得以公开认可和社会赋值的空间。从这一视角来看，美食学超越了食物制作本身，涵盖参与、认同和互惠知识交流的过程，这些过程强化了地方知识的可见性和合法性。
资金支持
本研究得到利特尔理工高级技术学校（Escuela Superior Politécnica del Litoral）的支持。
利益冲突声明
作者声明，不存在已知的可能影响本文所述工作的竞争性经济利益或个人关系。
Milton Paredes-Aguirre | Lady Soto-Navarrete | Jose Luis Molestina-Garcia | Lin Zu Aguas | Alejandro Bermello
社会与人文科学学院，利特尔理工高级技术学校（ESPOL），Gustavo Galindo校区，Km. 30.5 Vía Perimetral，邮政编码09-01-5863，瓜亚基尔，厄瓜多尔
