食物、文化与生物多样性：阿塞拜疆不同民族社区野生植物的民族饮食学评估

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Food, Culture, and Biodiversity: An Ethnogastronomic Assessment of Wild Plants Among Different Ethnic Communities in Azerbaijan

　　

摘要

民族植物学是一门研究地方居民关于将植物资源用于食品、医药、技术、畜牧、美容和仪式目的的传统知识和实践的学科。本研究涵盖了居住在大高加索植物地理区域的阿塞拜疆民族和民族宗教群体的野生植物民族美食学及其他传统用途，这些群体包括阿塞拜疆土耳其人、塔特人、列兹金人、塔利什人、乌迪人、阿瓦尔人、塔库尔人、库尔德人、拉希人、摩拉坎人和山地犹太人。2022年至2024年间，通过半结构化访谈对84名信息提供者进行的研究，记录了95个用于食品、医药和技术（包括染料和手工艺）用途的野生植物分类群。虽然本研究主要关注野生植物的民族美食学用途，但也记录了药用和技术植物的用途，因为这些用途与野生植物的民族美食学用途密切相关，并为其提供了背景。最常引用的物种的被引相对频次（RFC）值高达0.54，使用价值（UV）值高达0.036，信息提供者共识因子（FIC）值为0.82，表明信息提供者在植物使用方面具有高度共识。根据民族植物学重要性指数（EI = UV × RFC），Thymus vulgaris L.（普通百里香）和Rosa canina L.（野玫瑰）是最具文化代表性的物种。然而，多功能物种（民俗药物、食品、传统染色）Urtica dioica L.（大荨麻）和Juglans regia L.（核桃）具有较高的EI值。不同民族间也存在显著差异：塔特人和拉希人报告的植物知识数量最多，而塔利什人和乌迪人信息提供者报告的分类群相对较少，这被解释为与地理隔离、知识代际传递和文化保留模式有关。研究结果强调了结合美食和文化方面，使用定量民族植物学指数来记录和保存多民族社区传统生态知识的实用性。

引言

民族植物学是对与将植物用于食品、医药、技术、畜牧、美容、仪式及其他文化嵌入目的相关的原住民知识和实践的科学研究（Panigrahi et al., 2021; Nasution et al., 2020; Leonti, 2022）。自史前时代起，人类就一直在将野生植物作为日常生活所需的食品、庇护所、原材料和药物使用；几个世纪以来，野生植物一直被用作食品、庇护所、原材料和药物的来源（Porras et al., 2020; Silveira & Boylan, 2023）。

民族植物学清单中通常包括保护敏感物种，如濒危、易危或稀有物种，以及入侵物种，这些信息可直接用于指导栖息地保护行动。因此，该学科同样适用于营养学、医疗保健、社会实践、神话学、家庭工业和生物多样性保护（Porras et al., 2020; Leonti, 2022; Silveira & Boylan, 2023）。由于人口增长、城市化、农业活动集约化、森林砍伐和较高的放牧压力，生态平衡仍受到干扰，前几代人的传统知识、习俗和信仰也正在流失（Cheng et al., 2022; Gras et al., 2021）。

以植物为主要成分的传统医学，为世界上约80%的人口提供了初级保健服务的基础（世界卫生组织，2019年）。民族植物学调查在20世纪初的第一个十年开始在国际范围内发展，而在阿塞拜疆的系统性民族植物学调查主要始于2000年。近年来，对民族植物学记录的兴趣日益增加，特别是在土地用于居住和农业目的不断扩大的国家，药用植物资源也日益减少，阿塞拜疆也是如此，这导致了对民间医药的重新关注（Ibadullayeva, 2020; Kazanc? et al., 2020）。

在世界各地的许多地区，将野生植物用于食品和医药是一项持续的传统，并引起了研究人员的越来越多的关注（Marrelli, 2021; Akanova, 2024; Johari & Rahmawati, 2023; Scott et al., 2024; Pasta et al., 2020; Kastner et al., 2021; Ibadullayeva & Huseynova, 2021）。尽管利用药用植物和应用源自天然资源的各种传统食品成分对于解决该地区的食品和医药短缺具有重要意义，但关于野生植物使用的定量记录仍然有限，尤其对于阿塞拜疆多样的民族群体而言。虽然将药用植物和各种天然来源的传统食品成分的应用视为解决该地区食品和医药短缺的重要因素，但对于野生植物药用及其他用途的定量记录相对有限，特别是在阿塞拜疆多样的民族群体中（Ibadullayeva et al., 2023; Ibadullayeva, 2020）。在植物采集的社会方面，如女性作为采集者、收集者和传统知识持有者的关键作用，以及城乡迁移和商业主义对传统采集实践的压力，这种差距更为明显（Kazanc? et al., 2020; Balick & Cox, 2020）。

在传统知识体系中，野生植物的用途通常不是孤立发生的；同一种植物可以同时用于食品、医药和技术（例如染色）用途。因此，虽然本研究的主要重点是民族美食学方面，但记录植物用途的完整范围被认为是完成民族植物学分析和获得可靠文化重要性评估所必需的。

本研究记录了阿塞拜疆多民族社区野生植物的民族美食学和文化用途，并使用了民族植物学重要性的定量指标，如使用价值（UV）、被引相对频次（RFC）、信息提供者共识因子（FIC）、民族植物学重要性指数（EI）和民族植物性指数（ET）。本文汇集了文化文件和随后的标准化定量民族植物学分析，以在可复制和可比的方式下评估阿塞拜疆大高加索地区9个民族和民族宗教群体的野生植物知识、传统食品用途和生物多样性。

章节片段

研究区域和时间跨度

实地工作于2022年至2024年间在阿塞拜疆大高加索植物地理区域内由多民族社区居住的村庄进行，并补充了相关社区所在的塔利什植物地理区域和纳希切万自治共和国的参考数据。本研究并不主张全面覆盖阿塞拜疆所有的经济和地理区域或国家内的所有民族群体；而是

信息提供者人口统计学特征

最终数据集包括来自9个民族和民族宗教群体的84名信息提供者，其中人数最多的是阿塞拜疆土耳其人（n=22）、库尔德人（n=12）和列兹金人（n=10）。样本被故意加权于更年长、更具知识的传统生态知识持有者（年龄≥65岁占60.71%），以及女性信息提供者（57.14%），后者更可能是研究社区中食用/药用植物加工知识的主要持有者。

记录物种的分类多样性

总共

结论

本研究为阿塞拜疆大高加索地区11个民族和民族宗教群体关于野生植物使用的传统知识和实践提供了定量的、具有美食背景评估的。在84名信息提供者中，记录了95个野生植物分类群，共517次使用引用，产生了较高的信息提供者共识因子（FIC = 0.82），表明在群体内部和群体之间关于植物使用具有强烈的文化共识。Thymus vulgaris L. 和 Rosa

CRediT 作者贡献声明

Salman Majeed：写作 – 审阅与编辑，可视化，调查，形式化分析，数据管理。Muhammad Zafar：写作 – 审阅与编辑，资源，形式化分析，概念化。Khuzin Dinislam：验证，调查，数据管理。Nahaa M. Alotaibi：写作 – 审阅与编辑，资金获取，形式化分析。Adnan Amin：写作 – 审阅与编辑，验证，调查，形式化分析。Amrahova F.F：写作 – 审阅与编辑，软件，调查，形式化

未引用的参考文献

Porrès, 1970; Sayyara, 2020.

伦理批准和参与同意

所有参与者在参与前均提供了口头知情同意，符合国际民族生物学学会的伦理准则（ISE, 2008）。

人类和动物权利

不适用。

出版同意

不适用。

数据和材料可用性

数据和补充信息在文章及其表格中可用。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突，无论是财务上的还是其他方面的。

资助

本工作得到了努拉公主宾特阿卜杜勒-拉赫曼大学研究人员支持项目（编号PNURSP2026R356），沙特阿拉伯利雅得努拉公主宾特阿卜杜勒-拉赫曼大学的支持。

对美食学的意义

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  可食用野生分类群的记录将为厨师和食品技术员探索新食材提供科学依据的来源。
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  野生植物在食品、文化和生物多样性的十字路口：阿塞拜疆多民族社区的定量民族美食学研究
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  本地

竞争利益声明

? 作者声明，他们没有任何已知的竞争财务利益或个人关系，这些利益或关系可能被视为影响本文报告的工作。

致谢

作者向阿塞拜疆共和国教育和科学部植物研究所的Sayyara Ibadullayeva博士致以最深的谢意，感谢她在这项研究中提供的宝贵指导、分类学专业知识以及在腊叶标本凭证样本验证方面提供的协助。作者也衷心感谢Sanan Amrah在整个实地工作期间为野外摄影和植物标本收集提供的宝贵协助。

Sayyara Ibadullayeva|F.F. Amrahova|Muhammad Zafar|Salman Majeed|Nahaa M. Alotaibi|Khuzin Dinislam|Muhammad Rizwan Khan|Yuldoshev Jushkinbek Erkaboy Ugli|Islom Khudayberganov|Adnan Amin

阿塞拜疆共和国教育和科学部植物研究所，别古，阿塞拜疆