大多数致力于改善或修饰大豆蛋白原料技术功能性的努力都集中在收获后阶段。这些涉及化学和物理处理。通过在收获前采用育种方法来改善原料的技术功能性，将降低加工成本并消除超加工原料。然而，文献中几乎没有关于育种对大豆分离蛋白技术功能性影响的实证知识。本研究旨在调查大豆基因型与大豆分离蛋白（SPI）技术功能性之间的关系，特别是关于乳液和泡沫应用方面。评估了五个大豆基因型，包括一个现代品种和四个后代，它们种植在北卡罗来纳州的两个地点，Caswell (CAS) 和 Hugo。双向方差分析显示，环境是影响持水力 (WHC)、持油力、超量、泡沫稳定性、乳化活性指数、乳液聚结稳定性以及 SPI 表面疏水性的显著因素。然而，基因型是影响持水力、超量和表面疏水性的有意义因素。本研究提供了实证证据，验证了野生大豆与现代大豆杂交以增强蛋白质技术功能性的可行性。此外，这些发现为未来的育种计划提供了宝贵的见解，并可以指导食品行业针对不同功能应用选择最佳大豆物种。
