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京都大学名誉教授坂口幹彦先生于 2026 年 5 月 28 日逝世，享年 88 岁。1965 年从京都大学大学院农学研究科博士课程退学后，他开始在食品研究所担任研究助手，由此开启学术生涯。他被晋升为副教授，并于 1990 年被任命为农学部正教授。大学重组后，他在大学院农学研究科任职，直至 2002 年退休。退休后作为名誉教授，他继续开展教育和研究活动，专注于渔业资源的有效利用和循环经济。

坂口教授毕生致力于水产品的食品科学和化学研究，在风味分析、质量评估和水产加工方面取得了杰出成就。他系统地阐明了含氮低分子成分——如游离氨基酸、核酸相关物质、有机碱和肽类——如何影响海鲜风味。通过分析基本味觉和复杂成分相互作用，他为海鲜的美味奠定了客观基础。他的综述论文《海鲜中的含氮低分子成分与美味》仍然是该领域被广泛引用的指南。

坂口教授还在鲜度和适口性方面进行了开创性研究，挑战了“越新鲜越好”的信念。通过将肌苷酸（IMP）水平监测与感官评价相结合，他证明最佳口感需要鲜味积累和适当质地之间的和谐平衡。这项研究为生鱼片的“最佳食用窗口”提供了第一个科学解释，极大地影响了烹饪科学。此外，他表明美味是由味觉、香气和质地塑造的整体感官体验，为改进质量控制和加工技术铺平了道路。

鉴于其标志性研究成果，他获得了日本水产科学会颁发的激励奖（1987 年）和成就奖（1999 年）。作为一名教育者，他指导了无数学生，强调基本科学原理和基于证据的调查。他以谦逊温和的性格著称，始终将支持年轻研究人员放在首位。他的遗产和研究理念至今仍是渔业科学的重要指南。