沙特大学生对食品加工的认识及其与消费模式和营养摄入的关联

《Foods》：Recognition of Food Processing and Its Association with Consumption Patterns and Nutrient Intake Among Saudi University Students

　　

摘要

以往，食品加工和营养科学是作为两个独立的科学领域存在的；然而，随着健康问题的日益关注，人们意识到需要采用综合的角度和对食品进行实际的分类。本研究旨在评估参与者对NOVA食品加工分类系统的了解程度，并探究这一了解与超加工食品（UPF）的消费模式及营养摄入之间的关联。研究对象为403名年龄在18至30岁之间的健康学生，采用横断面研究方法。参与者被要求根据食品的加工程度对其进行分类。在对190名完成24小时饮食回顾调查且拥有完整饮食数据的受试者进行进一步分析后，发现拥有较高食品加工知识的受试者其超加工食品的消费量较低（B = ?0.241，95%置信区间：?0.414至?0.068；p = 0.006）。知识水平较低的参与者则更倾向于消费面包和烘焙产品、早餐谷物、咸味零食、乳制品以及即食餐食和加工肉类。在调整年龄因素后，不同知识组之间的营养摄入量没有显著差异。